EFICIENCIA ENERGÉTICA, COMODIDAD E HIGIENE

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El mercado de cocinas presenta hoy día más alternativas que nunca. Tantas, que puede resultar complicado elegir la más adecuada para cada uso y necesidad

Placas por inducción, cocinas eléctricas, de gas o vitrocerámicas son las opciones más extendidas.

Cada una de ellas presenta ventajas e inconvenientes que conviene sopesar antes de adquirirlas. En la elección deben primar, por encima de la estética, los hábitos de quien utilizará la placa. También el presupuesto disponible inclinará la compra hacia una placa u otra, sin olvidar un aspecto que cada vez se valora más: su facilidad de limpieza y el espacio que ocupan.

COCINAS DE GAS

De gas convencional

Se trata de una placa de acero inoxidable con quemadores de llama, aunque también pueden tener tres quemadores de llama y uno eléctrico. Cada fogón se diferencia en la potencia de la llama y los modelos más completos disponen de un dispositivo de autoencendido y un sistema de seguridad que corta el flujo de gas si la llama se apaga.

Ventajas:la más económica de todas, tanto por el precio de la placa como por el del gas o butano. Cualquier batería de cocina sirve (acero inoxidable, barro, especiales para vitrocerámicas, etc).

Desventajas:en las de butano hay que cambiar la bombona cada cierto tiempo y de tener otra disponible. La limpieza de las placas de gas resulta más ardua y engorrosa que la del resto. Los mandos no están integrados, con lo que se complica más su limpieza y es más fácil que se acumule suciedad a la que es difícil acceder.

De gas cristal

Se diferencian de las anteriores en que su base no es metálica, sino de vidrio o similar. Resultan más estéticas y modernas, pero poseen las mismas ventajas e inconvenientes que las tradicionales de gas. Son más caras.

VITROCERÁMICAS

Placa vitrocerámica eléctrica

Transmiten el calor de abajo hacia arriba, no de manera horizontal, con lo que se pierde menos calor y hay menos riesgo de quemaduras por contacto con las partes exteriores a las zonas de cocción. Requieren recipientes con base plana para sacarles el máximo rendimiento. Hay placas que combinan focos de vitrocerámicas de distinto tipo (ejemplo: dos focos de inducción y dos Hi Light).

Ventajas:fáciles de limpiar y mantener, seguras (se apagan solas porque incluyen un termostato que controla el calor, manteniendo siempre una temperatura media).

Desventajas:algunos tipos de vitrocerámica son todavía algo caros. No sirven todos los tipos de recipientes.

Tipos de vitrocerámicas

De inducción.Funciona por ondas magnéticas. El calor se genera de manera instantánea al encender el mando del foco que deseamos utilizar, así que el tiempo necesario para la cocción es inferior al del resto de aparatos y su consumo menor. Estas placas no queman si se tocan cuando están encendidas porque debajo del cristal no hay ninguna resistencia, tan sólo una bobina que crea un campo magnético que atraviesa el cristal.

Halógenas.Utilizan focos halógenos como elemento generador de calor y su respuesta es muy rápida, aunque no inmediata. Su utilización requiere mucha potencia y, por tanto, mayor consumo.

Radiantes.Las más económicas y las que menos se venden actualmente, al haberse quedado obsoletas. El calor se genera a través de las resistencias radiantes, fabricadas a partir de aleaciones metálicas de forma helicoidal o espiral, que van fijadas en un soporte de material aislante.

Placas Hi-light.Se han impuesto de manera abrumadora frente a las radiantes, que fueron las más utilizadas hasta que aparecieron las Hi-light. También se conocen como las placas rápidas y están formadas por resistencias onduladas que calientan con mayor rapidez que las radiantes.

Vitrocerámicas de gas

Este tipo de vitrocerámicas funcionan a gas. Son mucho más caras que las eléctricas, pero ahorran en el recibo de la luz, principal inconveniente de las otras. Su oferta es limitada, probablemente debido a su elevado precio y a su baja eficiencia energética.

COCINAS ELÉCTRICAS

Cocinas eléctricas tradicionales. Los fuegos son placas metálicas de hierro fundido de diferentes tamaños y potencia que se pueden graduar en función de las necesidades del usuario. Es habitual que uno de los focos sea ‘rápido’ y se caliente en menos tiempo. También es frecuente que se combinen focos eléctricos y quemadores de gas.

Ventajas:estos aparatos son de los más económicos (otra cosa es su consumo energético). Los focos enfrían muy lentamente, así que con su calor residual se puede acabar de cocinar un plato.

Desventajas:consumo elevado de electricidad en comparación con otros tipos de placas, eficiencia energética inferior a las vitrocerámicas (exceptuando las de gas). Mucho más lentas para calentarse y enfriarse, hay que esperar más para limpiarlas.

Consideraciones sobre placas vitrocerámicas

Fáciles de limpiar.Basta con utilizar un paño suave cuando el foco se encuentre templado o frío. Se pueden emplear productos especiales para estas placas siempre que no dañen su superficie. Además suelen incluir una rasqueta con cuchilla para eliminar los restos de comida pegados.

Soportan grandes pesos. Se puede cocinar en un recipiente de 18 cm de diámetro con 25 kilos de peso sin ningún problema.

Resisten a los golpes y choques. Se ha demostrado en la elaboración de las pruebas de calidad que soporta la caída de un disco de casi dos kilos a una altura de centímetros con la placa encendida sin que ésta se dañe.

El coeficiente de dilatación térmica es 90 veces menor que el del vidrio normal y 190 veces menor que el del acero inoxidable.

Son seguras. El calor se limita a la zona del quemador y unas luces integradas en la placa avisan que la placa está aún caliente.

El consumo energéticode las placas de inducción es inferior que el de las placas vitrocerámicas, eléctricas de resistencias o halógenas, gracias a la reducción de los tiempos de cocción.

Inconveniente

El precio de las halógenas y de inducción es muy elevado.

Se necesita una batería de cocina diseñada específicamente para estas placas, no se pueden usar utensilios de acero inoxidable y su base debe ser plana.

Se rayan con facilidad y si algunos alimentos (como el azúcar) caen encima del foco cuando está siendo utilizado, hay que limpiarlas rápidamente.

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