MUJERES ZAPOTECAS APUESTAN POR ALIMENTACIÓN SUSTENTABLE
Un grupo de 12 mujeres de origen zapoteca, oriundas de Santa María Xadani, municipio de Oaxaca, y que se dedican a elaborar “totopo”; alimento tradicional y sustento de sus familias, le apuestan a la alimentación sustentable, ahora ya no usan cal industrializada en el proceso de nixtamalización del maíz, por ser dañina para la salud, es decir, contiene metales pesados y aditivos nocivos, por tal motivo este grupo de mujeres ha optado por utilizar “cal de piedra” como lo hacían sus madres y abuelas.
Florina González Aquino y María Luis López son totoperas de más de 20 años, cada una elabora entre 100 y 150 piezas al día, ambas forman parte del grupo de mujeres totoperas “Guelaze” que en castellano significa “Maíz” y que fue creado con el acompañamiento de la Asociación Civil “Desarrollo Rural Sustentable Lu’um A.C.” como resiliencia después del terremoto, con el fin de reactivar la economía, a través, de grupos productivos en la comunidad.
“Estamos muy contentas, porque nuestro totopo es saludable, agradecemos a los amigos de Luum, a Ángel y Angelica por su tiempo y por compartir con nosotras grandes enseñanzas, somos totoperas de muchos años, pero, creemos que es necesario contribuir a la sana alimentación, gracias por hacer este grupo, ahora somos más que vecinas y amiga, hermanas”, indicaron.
Desarrollo Rural Sustentable Lu’um es una organización de carácter social que nació hace 9 años como respuesta a la situación de vulnerabilidad de las comunidades de productores artesanales y agrícolas; impulsa a pequeños grupos productivos, incidiendo en la producción artesanal y alimentación sustentable, llegó a la localidad de Xadani hace 9 años colaborando con otro grupo productivo de la comunidad llamado Guié Nisáa (Flor de agua).
A raíz del sismo del 7 de septiembre de 2017 por amor a la comunidad y por la relación con este grupo, Lu’um decide aliarse con otras 7 organizaciones para hacer una brigada de atención a la emergencia, la cual fue integrada por: Isla Urbana, Concentrarte A.C., Casa Dovela, Brigada Cheyenne, Bimbo, Taller Lu’um, Mercado el 100, amigos y familiares, esta brigada acudió a tres comunidades afectadas por el sismo: Arriaga, Chiapas, Hueyapan, Morelos y Santa Mará Xadani, Oaxaca.
Durante sus visitas se instalaron techos temporales y se levantaron estudios multifactoriales con el fin de compartir esa información con más organizaciones interesadas en ayudar a reconstruir viviendas y tejido social, de este estudio Lu’um desarrollo 3 proyectos para reactivar la economía de dichas comunidades, uno de ellos el acompañamiento del grupo productivo de maestras totoperas “Guelaze” cofinanciado por Fundación Gentera.
Ángel Cruz Hernández, socio y coordinador de proyectos comunitarios de esta organización social dijo que el propósito es que las mujeres luego de vivir este desastre natural; donde perdieron sus casas y sus hornos de comixcal; renazcan haciendo lo que saben; elaborar totopos, pero, de una forma sustentable, es decir, amigable con los consumidores y el medio ambiente; alcanzando así el autoempleo, resiliencia y la reconstrucción del tejido social en la comunidad.
“Estamos muy contentos con este proyecto, a las 12 mujeres les ha gustado la idea de cuidar lo que producen y hacerlos con calidad, nos contaron que las abuelas usaban esta cal de piedra hace décadas, no obstante, se perdió por varios años debido a la entrada de la cal industrializada al mercado local. Ahora con este proyecto y tras una nueva investigación, detectamos que en México existe una empresa llamada Oxical que produce y distribuye este tipo material natural, para este proyecto logramos traerla del estado de Veracruz, es más cara, pero producimos totopo sano”, explicó.
Dijo que usar la cal industrializada trae consigo enfermedades dañinas y nocivas como alergias en algún momento, y probablemente cáncer, debido a que contiene metales pesados, y aditivos para la construcción no aptos para cocer el maíz con el cual se elabora el totopo.
Este proyecto creado por Lu’um para las mujeres xadeñas busca emprender una nueva empresa en el mercado del totopo, es decir, producir totopo sustentable, crear una marca comunitaria; con acompañamiento encaminado hacia la apropiación del proyecto por parte de las mujeres, permitiéndoles obtener ingresos constantes; tomando en cuenta la mano de obra o “las ganas” como dicen las maestras totoperas, es decir, las horas que trabajan en la elaboración de este alimento.
Las totoperas agradecieron formar parte de este proyecto porque dicen les ha cambiado la idea de la vida alimentaria, y ahora desean que sus totopos también se consuman por todo el mundo.
“A nosotros nadie nos dijo que usar la cal industrializada era nocivo para los alimentos porque trae aditivos industriales, pero, gracias a la especialista en alimentos Sac Nicte (Egresada de la UAM) conocimos más y aunque comprar la cal de piedra nos cuesta más dinero, creo que lo primero es la calidad”.
Las mujeres recordaron que en su niñez veían como los abuelos de su comunidad lo extraían de los cerros y lo vendían a las totoperas que eran sus abuelas, pero ahora parece que se ha extinguido porque la cal que usan es traída de los estados de Veracruz y Puebla.
Cada cubeta de 20 litros de cal de piedra tiene un costo de 275 pesos más un envió de 265 pesos, sin embargo, las totoperas junto con la Asociación civil Lu’um están en pláticas para aliarse con materialistas de la comunidad y adquirir este aditivo natural a menor precio, potenciando así el impacto positivo dentro de la comunidad.
¿Qué son los totopos?
Los totopos del Istmo de Tehuantepec se caracterizan por ser tortillas de maíz martajado, de textura crocante y con varios pequeños orificios en la parte central. Originarios de la región de la sierra, la Mixteca y especialmente del Istmo de Tehuantepec, en Oaxaca. Actualmente se elaboran en varios tamaños; se supone que el original mide más de 30 cm de diámetro, pero también se puede encontrar de 18, 12, 8 y hasta 3 cm de diámetro, casi siempre de maíz blanco o amarillo
Con información de Agencia de Noticias Istmo Press
