ABATIDORES DE TEMPERATURA

Un mejor aprovechamiento de los alimentos. Por Luz Ángela Torrijos. Existen muchos procesos que son de suma importancia a la hora de preparar alimentos en grandes cantidades. Los servicios de catering que se ofrecen en los comedores corporativos, hospitales, hoteles y restaurantes, así como para ocasiones especiales como grandes banquetes, necesitan de técnicas que mantengan […]

SEGUNDA CONVENCIÓN DE COCINAS CENTRALES

El 28 de mayo se celebró en Barcelona, en el recinto Gran Via de Fira Barcelona, la II Convención de Cocinas Centrales; un evento organizado por Restauración Colectiva y Hostelco, que contó también con la colaboración técnica de Anta (Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería). Los números del congreso hablan por sí solos: […]