PLANEACIÓN DE MENÚS FIJOS VS MENÚS CÍCLICOS

El menú determina los alimentos que se deben comprar para preparar los diferentes platillos, el personal y el equipo necesario para su producción y servicio. Por Luz Ángela Torrijos. El menú es un procedimiento de comunicación que aportará indicaciones sobre calidad, tamaño, preparación y composición del plato. Tiene básicamente dos funciones: Para el personal: saber […]

COMEDOR DE ACERLUM

En COMEDORES INDUSTRIALES entrevistamos a Hugo Alcocer, encargado de relaciones y proyectos de Almana Servicio Gastronómico, empresa que ofrece el servicio de alimentos a Grupo Industrial Acerlum, una compañía que se dedica a la fabricación de cancelería en aluminio, acero y cristal para la industria de la construcción tanto en México, como en el extranjero. […]