Control de materias primas
Temperatura, transporte y almacenamiento son factores que influyen en su calidad y seguridad
La recepción y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de los alimentos antes de que se inicie su procesado. Ya sea en la industria o en la industria de los comedores colectivos, de estos primeros pasos depende la calidad y seguridad del producto final.
SIRVA HELADO SIN RIESGOS
Pequeños cristales de hielo en el producto indican una rotura de la cadena de frío y la ingesta del alimento puede ser peligrosa
Comer un helado siempre es placentero, sobre todo, cuando las temperaturas son elevadas. Es un alimento muy nutritivo y energético, con un 15% de azúcar y una nada despreciable cantidad de grasa.
INNOVACIÓN EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN FRÍO
Instalaciones de Mediterránea de Catering en España.
Desde su aparición en el ámbito de los comedores colectivos, la Línea Fría está ganando terreno a la cocina caliente tradicional.
Desde su aparición en restauración colectiva, la Línea Fría está ganando terreno a la cocina caliente tradicional. La mejora de la calidad y seguridad en la confección de los diferentes platos es uno de los puntos fuertes de esta nueva tecnología, en la que Mediterránea de Catering es pionera en la implantación del sistema en algunos de los centros en España.
TIPS PARA CUANDO EL COMENSAL ES ALÉRGICO
Los operadores del comedor colectivo y el Departamento de Recursos Humanos deben siempre considerar a las personas alérgicas, para lo cual recomendamos lo siguiente:
LIMPIEZA DE LOS CUCHILLOS
Un innovador sistema de higienización de cuchillos en plantas industriales cárnicas asegura una limpieza total de este utensilio
Los cuchillos utilizados en el sector cárnico durante todo el procesado, desde la matanza hasta la preparación de la carne y, en general, los empleados en la industria alimentaria, son un factor crítico de riesgo microbiológico.
TRAPOS DE COCINA, EL PARAÍSO DE LAS BACTERIAS
Estos actúan como reservorio y propagadores de gérmenes patógenos
El trapo ha sido siempre uno de los utensilios con mayor protagonismo en las cocinas, tanto domésticas como industriales.
LAVARSE LAS MANOS
Es una de las maneras más eficaces para evitar la propagación de los microbios y protegernos de muchas enfermedades infecciosas
La piel es la primera línea de defensa contra los microorganismos. En las manos, nuestras principales herramientas de trabajo, se alojan (de forma natural o por contaminación de otras fuentes) y se transmiten infinidad de gérmenes que pueden provocar procesos infecciosos.