Vajillas: Elección, higiene y mantenimiento
La adecuada elección de la vajilla en función del alimento, así como su limpieza y mantenimiento, evitarán que el comensal sufra una intoxicación
El emplatado es el último eslabón de la cadena alimentaria antes del consumo. Loza, porcelana, vidrio templado, gres, metales nobles como oro y plata, incluso madera, son algunos de los materiales que, a lo largo de la historia, se han utilizado para elaborar vajillas.
CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DEL SELLO TIF
Esta campaña promueve el consumo de productos TIF en 1 500 tiendas de autoservicio
La Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF) dio a conocer el lanzamiento de su campaña del sello TIF para 2013, con una inversión de 60 millones de pesos otorgados por la Sagarpa, las tiendas afiliadas a la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y los propios establecimientos TIF, para promover el consumo de productos cárnicos certificados TIF (res, cerdo, pollo, cabrito y embutidos).
PRESENTACIÓN DE: “LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS…”
Cada vez es mayor la demanda de información por parte del consumidor ante la gran diversidad de alimentos
En ESDAI de la Universidad Panamericana se presentó el libro de la maestra Covadonga Torre Marina, “La Ciencia de los Alimentos. Lo que hay detrás de las recetas de cocina”, editado por Trillas.
INNOVACIÓN EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN FRÍO
Instalaciones de Mediterránea de Catering en España.
Desde su aparición en el ámbito de los comedores colectivos, la Línea Fría está ganando terreno a la cocina caliente tradicional.
Desde su aparición en restauración colectiva, la Línea Fría está ganando terreno a la cocina caliente tradicional. La mejora de la calidad y seguridad en la confección de los diferentes platos es uno de los puntos fuertes de esta nueva tecnología, en la que Mediterránea de Catering es pionera en la implantación del sistema en algunos de los centros en España.
ANUGA FOOD TEC 2012 CRECE CON FUERZA
Alrededor de 1.300 empresas de 35 países muestran sus innovaciones
Del 27 al 30 de marzo de 2012 se reunirá de nuevo el sector internacional de la tecnología alimentaria en la Anuga FoodTec, en Colonia, Alemania.
FREGADEROS
Zonas de riesgo en las cocinas
Los fregaderos son una de las zonas de trabajo más relevantes de la cocina y no solo por el tiempo que se emplea en ellos, sobre todo para lavar, preparar y cortar alimentos, sino porque sus peculiares características los convierten en un punto de alto riesgo higiénico y sanitario.
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA APPCC
Manual de capacitación de la Federación Española de Hostelería
Todas las actividades relacionadas con la limpieza y desinfección de locales, utensilios, equipos e instalaciones, suelen considerarse necesarias por parte de los responsables de las empresas de restauración.
PRESENTACIÓN DE LOS LIBROS: LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES Y LIMPIEZA PROFESIONAL
Esta publicación forma parte de las investigaciones llevadas a cabo por el cuerpo académico de la ESDAI
La maestra Lourdes Sousa Combe presentó sus dos libros: “Limpieza Profesional” y “Lavado y cuidado de ropa y textiles”, editados por Trillas en la Ciudad de México. Fue homenajeada por académicos, personal de la industria de hoteles y restaurantes, familiares y alumnas en las instalaciones de ESDAI.
Este es un evento en donde se demuestra la madurez que ESDAI ha alcanzado en sus 41 años de trayectoria. Esta publicación forma parte de las investigaciones llevadas a cabo por el cuerpo académico y es uno de los objetivos esenciales de cualquier universidad que cumple con sus funciones fundamentales: difundir los conocimientos generados a través de un servicio hacia la sociedad.
CUCHILLOS ELITMASTER
Durabilidad y equilibrio perfecto
La estructura monoblock dota a estos cuchillos de una gran robustez y resistencia. El deterioro del mango, por su uso, se reduce drásticamente, al haberse eliminado las uniones remachadas y refuerzos de bakelita
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIÓN PARA PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS
“Reto sin Fronteras” apoya a socios de Canirac
El ingeniero Braulio Cárdenas Cantú, presidente Nacional de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), acompañado de la doctora Lorenza Martínez Trigueros, Subsecretaria de Industria y Comercio de la Secretaría de Economía y representante del presidente Felipe Calderón e importantes funcionarios federales, presentó a la comunidad empresarial el programa nacional de capacitación denominado “Reto sin Fronteras”, que busca incrementar la profesionalización del sector.