PLANEACIÓN DE MENÚ

En la planeación de un menú se toman en cuenta diversos aspectos de la operación como procesos administrativos y culinarios, ya sea para un establecimiento comercial, independiente o institucional. En un restaurante la ingeniería de menú evalúa, en términos de marketing, las preferencias de los clientes y el margen de ganancia de los platillos y, […]

ADRIÀ EN CASA

Un acercamiento al menú de uno de los restaurantes más famosos del mundo Después de presentar la Bullipedia, una enciclopedia culinaria con todos los conocimientos del chef Ferrán Adrià y su equipo del restaurante El Bulli, se lanzó la aplicación Adrià en casa; una aplicación para ipad y tabletas con sistema operativo android, que permitirá […]

NRA PROMUEVE CONCURSO DE RECETAS PARA NIÑOS

alt

Los ganadores del concurso se darán a conocer en Chicago en mayo de 2013

La Asociación Nacional de Restaurantes (NRA, por sus siglas en inglés) y McCormick para cocineros, lanzaron su concurso “Recetas para niños”, una competencia para presentar el restaurante y el ingenio culinario en la industria de servicio de alimentos enfocada al desarrollo de menú saludable para los niños.

10 TENDENCIAS EN LA ALIMENTACIÓN 2012

alt

Recientemente fueron reveladas por expertos de Kraft Foods

Los chefs de Kraft revelan y comparten 10 tendencias en alimentación que marcan la época actual. Alimentos bajos en sal, comida más sana, menús infantiles light, postres de toda la vida y fusiones.

1) Reina la personalización

La personalización permite crear una interacción única con la alimentación. Es importante reconocer que los clientes son “mercados de uno”. Los restaurantes casuales están teniendo éxito en este sentido: “You Pick 2” de Panera Bread es un ejemplo ya que le permite a los comensales elegir su experiencia.