USO DE TERMÓMETROS EN LA COCINA
En seguridad alimentaria, controlar la temperatura es una prioridad que sólo puede aplicarse de forma correcta si se conocen las necesidades de cada grupos alimentos
La temperatura no es un valor subjetivo. Su conocimiento exacto sirve para evitar franjas de riesgo en las que los microorganismos podrían multiplicarse de forma peligrosa o para asegurar niveles de higienización intensos capaces de eliminarlos.
MATEMÁTICAS PARA VEGETALES MÁS SEGUROS
Un novedoso modelo matemático integrado en una aplicación informática podría detectar E. coli en vegetales
El control de bacterias y virus en los alimentos es uno de los principales retos en materia de seguridad e higiene, como el ocasionado por la bacteria E. coli, que habita sobre todo en el intestino de personas y animales de sangre caliente.
VENDIBÉRICA
Promueve el negocio con el programa de compradores internacionales
La Feria del Vending, Vendibérica, celebrará su primera edición entre el 21 y el 23 de noviembre en Madrid, España. Con el objetivo de consolidarse como una plataforma comercial de primer orden para las empresas y profesionales de este segmento, la organización del certamen ha puesto en marcha, entre otras iniciativas, el Programa de Compradores Internacionales.
2012: AÑO INTERNACIONAL DE LAS COOPERATIVAS DESIGNADO POR LA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS (ONU)
Las principales 300 cooperativas globales registran una facturación combinada que asciende a los 1.6 billones de dólares
Se define como cooperativa a una asociación autónoma y voluntaria de personas que se reúnen para satisfacer las necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes, a través de una empresa de propiedad conjunta y controlada democráticamente.
COMEDORES COLECTIVOS ECOLÓGICOS Y LOCALES
Conozca esta iniciativa llevada a cabo en Amayuelas de Abajo, Palencia, España
El 22 y 23 de octubre tuvo lugar en Palencia, España, una jornada de trabajo entorno a la introducción de productos ecológicos en comedores colectivos. La actividad estuvo organizada por las organizaciones Amigos de la Tierra y COAG.
SEGURIDAD DE LAS VERDURAS EN BOLSA
Los alimentos de IV gama son seguros y frescos, aunque su vida útil no es muy larga
Desde hace unos años, el consumo de ensaladas y verduras en bolsa ha experimentado un crecimiento exponencial y también se les conoce como productos de IV gama: frutas, verduras y hortalizas limpias, cortadas y listas para consumir.
PAN NEGRO
Contra las enfermedades del corazón, cáncer y colesterol
En reconocimiento a la película Pan Negro, la pasada primavera Manlleu recuperó este alimento de la posguerra con una versión muy mejorada en cuanto a sabor, propiedades nutricionales y estética, elaborada por el Taller Gastronómico del Pan, Bonblat.
BRÓCOLI, TAN NUTRITIVO Y SALUDABLE COMO HACE 35 AÑOS
Se mantienen los niveles de minerales en los cultivos de la hortaliza
Las nuevas variedades de brócoli todavía contienen la misma cantidad de nutrientes en comparación con las variedades de brócoli de hace 35 años, según científicos del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (ARS USDA).
COCINA TRADICIONAL MEXICANA, UNA RESPUESTA AL SOBREPESO Y OBESIDAD
Amanda Gálvez Mariscal, coordinadora del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la UNAM
“Los platillos desarrollados por las culturas mesoamericanas son naturalmente equilibrados y podrían contrarrestar los padecimientos ocasionados por dietas de países industrializados…”
…así lo expuso Amanda Gálvez Mariscal, investigadora de la Facultad de Química de la UNAM, en ocasión del Día Mundial de la Alimentación.
ORTOREXIA
Gilda Gómez Peresmitré, de la Facultad de Psicología (FP) de la UNAM
Conducta compulsiva asociada a la forma de comer sanamente
La ortorexia o trastorno de la conducta alimenticia, se presenta en las personas que tienen una obsesión por comer sólo alimentos orgánicos o probióticos. El médico estadunidense Steve Bratman la describió, por primera vez, en 1997.