La celebración del Día de la Madre se originó en la antigua Grecia, en donde se conmemoraban las fiestas en honor a Rhea, la madre de Júpiter, Neptuno y Plutón. A principios del Siglo XX hubo una iniciativa en Estados Unidos para celebrar a las madres el segundo domingo de mayo, así que más de […]
Cocina con microondas. Sana, segura y sostenible ‘la nueva guía de la Fundación Alicia, editada por Larousse, permite aprender a cocinar con microondas. El microondas sirve para cocinar y no sólo para calentar o descongelar alimentos. Este libro nos muestra cómo sacarle el máximo partido. Para que una alimentación sana, segura, sostenible, deliciosa, fácil y […]
En nuestra edición de mayo-junio contamos con el mejor contenido de interés para los operadores de comedores industriales y los profesionales del foodservice. En esta nueva edición traemos para ti: Noticias relevantes del sector. Una guía de nutrición para empleados de oficinas, con todos los consejos sobre las calorías y menús adecuados para este colectivo. […]
El Dif Coahuila implementó acciones que inciden en la disminución del sobrepeso y obesidad de los trabajadores para prevenir enfermedades crónico degenerativas, como la diabetes y enfermedades del corazón, así como para promover un estilo de vida saludable más activo. “El programa Bienestar Integral Nutricional (BIN) llega a los espacios de trabajo con estrategias de […]
La pérdida del olfato, el gusto o ambos es un problema común para muchas personas que han contraído la enfermedad de Covid-19. Para todos ellos, existe ahora un libro de cocina que ayuda a manejar estas situaciones, ya que incluye recetas para ser cocinadas por quienes han perdido los sentidos mencionados. El libro de cocina […]
El mole es un platillo emblemático del estado de Oaxaca; su preparación incluye ingredientes endémicos como chiles chilhuacle, pasilla y ancho, además de diversas semillas, especias y hierbas. La diversidad de ingredientes que caracterizan a la entidad, hace que cada región tenga su propia esencia, formando parte de la máxima expresión de la cultura oaxaqueña. […]
La higiene personal de un manipulador de alimentos debe ser mucho más intensa que la de una personal que se dedique a otros menesteres. LAVADO DE MANOS Agua caliente al principio y fría al final (abrir y cerrar poros) Grifo de accionamiento no manual Secándonos con toallas de papel u otro material de un solo […]
Diversos temas se abordarán en el XIV Foro de Cocina Mexicana. Gastronomía Mexicana y Sustentabilidad, organizado por el Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Se efectuará del martes 4 al jueves 6 de mayo de forma virtual, cada actividad tendrá una liga para quienes deseen asistir. La conferencia magistral inaugural […]
Las técnicas de cocina en ‘línea fría’ aumentan los niveles de seguridad y calidad en la industria de comedores colectivos
En el sistema de ‘línea caliente’, tras elaborar platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor.
Aunque en términos generales, la mascarilla o cubrebocas estándar para su uso en cocina es la higiénica, en el siguiente artículo explicamos los diferentes tipos que existen, sus diferentes usos, consejos de utilización, recomendaciones y algunos de los peligros asociados. Recordemos que es obligatorio llevarlo en espacios cerrados de uso público o abiertos al público, […]