INGREDIENTES REGIONALES, EXPERIENCIA Y FAMA
Tres elementos que caracterizan a uno de los chefs más representativos de la gastronomía estadunidense
Dentro de las actividades que llevó a cabo el chef Rod Jessick, promotor de la gastronomía del Oeste de Estados Unidos, destacan sus presentaciones en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), donde alrededor de 80 estudiantes, subchefs de Toks y tres chefs ejecutivos de Eurest…
LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA
PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD
Un comité intergubernamental de la UNESCO, presidido por el keniata Jacob Ole Miaron y reunido en Nairobi hasta el 19 de noviembre, examinó e inscribió 46 de las 47 candidaturas presentadas siendo una de estas la Cocina Tradicional Mexicana que quedó inscrita de esta manera en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.
A continuación reproducimos el argumento respecto a la Cocina Tradicional Mexicana:
La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.
Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares.
HOSTELCO CERRÓ SUS PUERTAS EN BARCELONA
El Salón Internacional de la Maquinaria y Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, cerró las puertas de una edición más donde los profesionales participantes han considerado muy satisfactoria. Más de 700 empresas, cerca de 62.000 visitantes y el volumen de negocios que se han llevado a cabo durante estos cinco días certifican que el sector muestra los primeros signos de recuperación. Hostelco se ratifica como uno de los eventos clave del sector a nivel europeo, plataforma dinamizadora del mercado y certamen de gran potencial comercial.
GANADORES DEL PREMIO A LA INNOVACIÓN ISSA
Se han contado los votos e ISSA se complace en anunciar los siguientes ganadores del Premio a la Innovación ISSA.
PRÓXIMAS INSCRIPCIONES AL CURSO DE COCINA ITALIANA
COCINA ITALIANA
COLEGIO SUPERIOR DE GATRONOMÍA
INSTITUTO GASTRONÓMICO SAINT GERMAIN. S.C.
Inicia el 29 de noviembre los lunes y miércoles de 16:00 a 19:00 hrs.en el plantel Lomas Verdes, para el campus Condesa inicia el 30 de noviembre los días martes y jueves de 19:00 a 22:00 hrs.
INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO
Licenciaturas en el área de gastronomía.
INSCRIPCIONES
Enero 2011 y agosto 2011 para la licenciatura tanto en campus Puebla como campus Monterrey.
CURSO GASTRONÓMICO EN ESPECIALIDAD NAVIDEÑA
ESPECIALIDAD NAVIDEÑA
COLEGIO SUPERIOR DE GATRONOMÍA
INSTITUTO GASTRONÓMICO SAINT GERMAIN. S.C.
Curso de Especialidades Navideñas que será impartido por el Chef Guillermo Alvarez inicia el 22 de noviembre los lunes y miércoles de 10:00 a 13:00 hrs en el plantel Lomas Verdes, para el campus Condesa inicia el 23 de noviembre los días martes y jueves de 19:00 a 22:00 hrs.
SOBRE FRUTAS Y VERDURAS
Algunas de las recomendaciones del programa cinco por día
- No olvides integrar los tres grupos de alimentos.
- Come una cantidad más pequeña y varía siempre la alimentación.
- La fibra de las frutas, verduras y cereales ayuda a la digestión.
HOSTELCO GENERA ALGUNOS DATOS ENTORNO A LA INDUSTRIA DE COMEDORES COLECTIVOS
Aunque con una visión del mercado europeo y, sobre todo, español, vale la pena revisar esta información que se generó en el reciente evento de Hsotelco, celebrado en Barcelona, España
La recuperación económica del sector de la hostelería, tras dos años de crisis, parece más cerca.
ABRE HOSTELCO
En la exposición se pueden encontrar woks industriales, instalaciones para cocinar al vapor, una plancha mongola de casi dos metros de diámetro destinada a buffets donde los comensales cuecen sus propios platos