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Revista Septiembre – Octubre 2023

Revista Comedores Industriales

En nuestra revista digital de septiembre – octubre contamos con el mejor contenido de interés para los operadores de comedores industriales y todos los profesionales del foodservice.

En esta nueva edición traemos para ti:

  • Noticias relevantes del sector.
  • Un artículo interesante que nos comparte el Lic. Miguel Álvarez, director de Innovación y Calidad Turística de la Secretaría de Turismo y Cultura del estado de Morelos, con los detalles específicos para obtener el Distintivo H.
  • En nuestro Reportaje Central abordamos el tema de cómo influye la alimentación en el rendimiento de los trabajadores
  • En temas de Higiene y Sanidad, te explicamos cómo se debe manejar el huevo de forma segura para evitar enfermedades y riesgos en los comensales.
  • También contamos con los Tips de operación y mucho más.

¡Qué esperas para consultarla!

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Vajillas: Elección, higiene y mantenimiento

Revista Comedores Industriales

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La adecuada elección de la vajilla en función del alimento, así como su limpieza y mantenimiento, evitarán que el comensal sufra una intoxicación
El emplatado es el último eslabón de la cadena alimentaria antes del consumo. Loza, porcelana, vidrio templado, gres, metales nobles como oro y plata, incluso madera, son algunos de los materiales que, a lo largo de la historia, se han utilizado para elaborar vajillas.

Líneas frías y calientes en comedores colectivos

Revista Comedores Industriales

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Las técnicas de cocina en ‘línea fría’ aumentan los niveles de seguridad y calidad en la industria de comedores colectivos

En el sistema de ‘línea caliente’, tras elaborar platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor.

Control de materias primas

Revista Comedores Industriales

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Temperatura, transporte y almacenamiento son factores que influyen en su calidad y seguridad

La recepción y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de los alimentos antes de que se inicie su procesado. Ya sea en la industria o en la industria de los comedores colectivos, de estos primeros pasos depende la calidad y seguridad del producto final.