BUSCANDO LA PERFECCIÓN EN EL MARIDAJE

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Un estudio busca la metodología científica para relacionar los platos que mejor acompañan a la sidra

Recientemente se celebró el “Pangborn Sensory Science Symposium“, un encuentro internacional de expertos que hace honor al trabajo y la contribución de Rose Marie Pangborn en el campo de la ciencia sensorial, y que es reconocido como el simposio científico más importante para las disciplinas de lasciencias sensoriales y del consumidor.

BAJO LA LUPA

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Efectos del envasado de la comida

El Grupo de Investigación en Tecnología Alimentaria de la Universidad de Murcia realizó una investigación que determina la influencia del método de envasado sobre la calidad sensorial y vida comercial de los platos cocinados mediante tecnología ‘sous vide’ (al vacío).