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COFECE AUTORIZA VENTA DE VIPS

Revista Comedores Industriales
Wal-Mart de México informó que se ha cumplido con todas las condiciones establecidas por la Comisión Federal de Competencia Económica (COFECE), la misma que autorizó en definitiva la operación de venta de los restaurantes Vips de Walmex a Alsea.
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Líneas frías y calientes en comedores colectivos

Revista Comedores Industriales

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Las técnicas de cocina en ‘línea fría’ aumentan los niveles de seguridad y calidad en la industria de comedores colectivos

En el sistema de ‘línea caliente’, tras elaborar platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor.

Control de materias primas

Revista Comedores Industriales

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Temperatura, transporte y almacenamiento son factores que influyen en su calidad y seguridad

La recepción y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de los alimentos antes de que se inicie su procesado. Ya sea en la industria o en la industria de los comedores colectivos, de estos primeros pasos depende la calidad y seguridad del producto final.