TEMPERATURAS DE COCCIÓN
Factor importante para garantizar la seguridad alimentaria. Por Luz Ángela Torrijos. Cuando se manipulan alimentos una de las claves, además...
USO DE TERMÓMETROS EN LA COCINA
En seguridad alimentaria, controlar la temperatura es una prioridad que sólo puede aplicarse de forma correcta si se conocen las necesidades de cada grupos alimentos
La temperatura no es un valor subjetivo. Su conocimiento exacto sirve para evitar franjas de riesgo en las que los microorganismos podrían multiplicarse de forma peligrosa o para asegurar niveles de higienización intensos capaces de eliminarlos.