GANADORES DEL KITCHEN INNOVATION AWARD 2011 DE LA NRA
Cres Cor- Hot Cube 3
La Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos (National Restaurant Association: NRA) anunció los ganadores del premio anual de Innovaciones para Cocina (Kitchen Innovations Award). En las próximas semanas iremos publicando cada uno de los ganadores, no obstante, usted podrá leer y revisar cada uno de los premiados en la edición impresa de Comedores Industriales de mayo-junio.
INNOVACIÓN EN TECNOLOGÍAS DE CONGELACIÓN: CAS
Los sistemas de congelación tradicionales siempre han tenido como reto preservar las características sensoriales de los productos tras la descongelación.
Esto unido al creciente interés del consumidor por conseguir productos lo más similares posible a los productos frescos, y de alta calidad sensorial, abre importantes expectativas para la aplicación en la industria alimentaria de una de las tecnologías más innovadoras de congelación: la tecnología CAS.
ELIMINAR BACTERIAS DE LA PIEL DEL POLLO
Una nueva solución elaborada a base de ácido láurico e hidróxido de potasio limpia la piel de los pollos sacrificados de posibles patógenos
La piel de las aves es una de las principales fuentes de bacterias en estos animales, es la parte más contaminada y con un número más elevado de patógenos causantes de toxiinfecciones alimentarias. Sin embargo, en los últimos años se ha logrado eliminar gran parte de esta flora patógena durante el procesado.
OBJETOS EXTRAÑOS EN ALIMENTOS
Los alimentos pueden contener contaminantes físicos como cristales, tornillos o trozos de plástico, que comprometen la seguridad de su consumo
A diferencia de contaminantes como los químicos y los microbiológicos, la contaminación física es macroscópica, es decir, en la mayoría de los casos se aprecia a simple vista. Sin embargo, no por ello deja de ser una contaminación alimentaria que debe evitarse ya que, al igual que ocurre con otros contaminantes, pone en peligro la seguridad del alimento.
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS, MÁS ALLÁ DE LA CONSERVACIÓN
La congelación proporciona más ventajas que la conservación a largo plazo, ya que también supone una mayor higiene alimentaria
La congelación de los alimentos, una técnica muy antigua de conservación, se ha mejorado de forma continua. Hoy en día, se aplica a todo tipo de alimentos: carne, pescado, comidas precocinadas, frutas y hasta verduras. Su principal ventaja es que detiene, aunque no elimina, el crecimiento de posibles patógenos en los alimentos sin necesidad de tener que utilizar sustancias químicas, de tal manera que asegura un consumo con las máximas garantías de higiene, seguridad y calidad. No obstante, esta técnica ha proporcionado unas ventajas que van más allá de la conservación a largo plazo de los alimentos.
AUMENTA 400% EL PRECIO DE LA TORTILLA EN EL ÚLTIMO DECENIO
El análisis está publicado en el Boletín Mensual Momento Económico del IIEc: “El precio de la tortilla en las condiciones sociales de México”
El precio de la tortilla se incrementó en más de 400% entre el 2000 y lo que va de este año, mientras que el nivel de ingreso familiar, respecto al salario mínimo, se deterioró 30 por ciento, advirtió el académico del Instituto de Investigaciones Económicas (IIEc) de la UNAM, Felipe Torres Torres.
LA GESTIÓN SUSTENTABLE COMO FUNDAMENTO CORPORATIVO
Rational practica una gestión sustentable de más de 30 años
Desde su fundación en 1973, Rational practica la acción responsable y sustentable como valor intrínseco de su filosofía empresarial. Esta conducta abarca desde el desarrollo y la fabricación de productos hasta el planeamiento de visitas del departamento de ventas y la logística de eliminación de desechos.
ROBOTS, CADA VEZ MÁS DEMANDADOS EN EL ÁMBITO ALIMENTARIO
Uno de los sectores que más está incorporando el tema de la robótica es el pesquero
Japón es un país con un índice de natalidad muy pobre, y en el que la tendencia, además, parece ir a la baja. Si a esto le añadimos que posee una de las poblaciones más longevas del mundo y con mayor esperanza de vida, y que las tasas de inmigración son bajas se pone cada vez más en evidencia la dificultad de disponer de mano de obra suficiente en la industria.
GANADORES DEL KITCHEN INNOVATION AWARD 2011 DE LA NRA
The Coca-Cola Company – Coca-Cola Freestyle®
La Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos (National Restaurant Association: NRA) anunció los ganadores del premio anual de Innovaciones para Cocina (Kitchen Innovations Award). En las próximas semanas iremos publicando cada uno de los ganadores, no obstante, usted podrá leer y revisar cada uno de los premiados en la edición impresa de Comedores Industriales de mayo-junio.
VERDURAS DE SIMPLOT MÉXICO
Simplot se enorgullece en presentar su línea de verduras congeladas y frescas, así como frutas, fabricadas en México bajo la empresa MarBran
MarBran es líder mexicano en la exportación de verduras congeladas y número uno en la producción de brócoli en el mundo. Simplot cuenta con un portafolio de más de 20 variedades de productos (individuales y mezclas) entre los que se encuentran los chícharos, floretes de brócoli, chiles para rellenar, ejote, elote, espinaca, zanahoria, mezcla california, campesina, juliana, oriental, entre otras.