¿CÓMO ELEGIR PRODUCTOS DE LIMPIEZA PARA COCINAS INDUSTRIALES?

En el mercado encontramos una gran oferta de detergentes, fibras y demás artículos de limpieza para cocinas profesionales. Su elección dependerá del tipo de suciedad resultante de las diferentes operaciones o procesos de elaboración de los alimentos y de una serie de condicionantes presentes en la industria. Por Luz Ángela Torrijos. Entre las características que […]

MAL USO DEL ACEITE

MAQUINASFRITAS

Serios riesgos para la salud

Las principales situaciones que originan riesgos con el mal uso del aceite son dos: un exceso de temperatura durante la fritura (sobrecalentamiento) y un abuso en el tiempo de utilización del aceite.

El deterioro de los aceites, además de alterar las características fisicoquímicas y sensoriales, sabor y olor de los alimentos que en ellos se fríen, puede poner en riesgo la salud del consumidor.