El menú determina los alimentos que se deben comprar para preparar los diferentes platillos, el personal y el equipo necesario para su producción y servicio. Por Luz Ángela Torrijos. El menú es un procedimiento de comunicación que aportará indicaciones sobre calidad, tamaño, preparación y composición del plato. Tiene básicamente dos funciones: Para el personal: saber […]
Lugar emblemático con una historia de más de 40 años de servicio. Por Sheila Ramírez. Fotos Lenin Cadena El Heroico Colegio Militar es uno de los planteles más representativos del Ejército Mexicano porque, además de formar oficiales de armas con miras a convertirse en Altos Mandos de la Defensa Nacional, cuenta con instalaciones que son […]
En la planeación de un menú se toman en cuenta diversos aspectos de la operación como procesos administrativos y culinarios, ya sea para un establecimiento comercial, independiente o institucional. En un restaurante la ingeniería de menú evalúa, en términos de marketing, las preferencias de los clientes y el margen de ganancia de los platillos y, […]