SNACKS: EL CAMBIO DE HÁBITOS ALIMENTICIOS DEL SIGLO XXI

En cada vez más hogares las estufas se mantienen apagadas. La vida profesional, los viajes de negocio, el cuidado de los hijos, estos nuevos estilos de vida demandan alimentos rápidos y variados que normalmente se consumen con prisa. “Una tendencia está emergiendo: la snackificación”, dice Christiane Varga en su artículo en la revista digital KTCHNrebel. […]

FINISHING®: LA GRAN SOLUCIÓN PARA SEPARAR LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DEL SERVICIO

Máxima calidad sin estrés es el sueño de todo profesional de la cocina, sobre todo los que manejan banquetes o servicio de buffet.  Al separar la producción del servicio, podemos organizar mejor los tiempos destinados a producción y anticipar cualquier contratiempo antes y durante el servicio. Pre cocinar – Enfriar – Emplatar – Finishing®, es […]

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO REFRENDA SU DISTINTIVO H

El área académica de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) reacreditó el Distintivo H, otorgado por la Secretaría de Turismo federal a instituciones que cumplen con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. El coordinador de la licenciatura en gastronomía, Jair Emmanuel Onofre, explicó […]

¿SU COCINA ESTÁ PREPARADA PARA LA DIGITALIZACIÓN?

Los cocineros profesionales lo saben: la digitalización de la cocina profesional ya no puede detenerse. Por eso ya es hora de preguntarse qué sistema apoya eficazmente los procesos de cocina y, al hacerlo, marcar la pauta en la calidad de producto, la seguridad, la automatización y el servicio.  Para lograrlo, Rational confía en la solución ConnectedCooking, […]

INVITAN A ESTUDIAR NUTRICIÓN EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

“Es primordial que el profesionista que se dedica a la nutrición tenga actitudes de responsabilidad, pues en la mayoría de los casos que le toque tratar, va a estar en juego la salud de seres humanos, por lo cual debe tener respeto y empatía”, señaló la maestra Mónica Lucía Acebo Martínez, coordinadora de la Licenciatura […]

EL CLAUSTRO DE SOR JUANA Y LA UNAM FIRMAN CONVENIO DE INVESTIGACIÓN

La Universidad del Claustro de Sor Juana y la Universidad Nacional Autónoma de México ratificaron un convenio que permitirá desarrollar tres investigaciones para la elaboración de suplementos nutricionales de bajo costo y donde los estudiantes de Gastronomía aportarán sus conocimientos. La Mtra. Carmen López-Portillo, rectora de la UCSJ, y el Dr. Rodolfo Zanella Specia, director del […]