DISTANCIAS DE SEGURIDAD EN LA COCINA Y COMEDOR DURANTE LA PANDEMIA
EN LA COCINA A fin de reducir los riesgos de contagio durante la pandemia recomendamos implementar si es posible las...
ESPONJAS Y ESTROPAJOS EN LA COCINA
Medios perfectos para el crecimiento de patógenos y hongos por sus excelentes condiciones de humedad
La esponja, objeto de limpieza de platos y otros utensilios de la cocina, puede pasar de ser el gran aliado de la higiene a convertirse en uno de los principales enemigos si no se usa de forma adecuada.
TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE LA COMIDA CALIENTE
El problema de la temperatura es uno de los más recurrentes (sino el que más) cuando hablamos de la distribución...
TABLA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS FRÍOS
Sigue estas pautas para guardar alimentos en el refrigerador y el congelador. Los cortos límites de tiempo para los alimentos...
MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL PESCADO CONGELADO
Antes de hablar del pescado congelado, debemos tomar en cuenta que sólo se debe comprar pescado fresco que esté refrigerado...
HIGIENE Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS PARA EVITAR CONTAGIOS DE COVID-19 EN LOS COMEDORES INDUSTRIALES
El coronavirus ha permanecido entre nosotros durante más de un año y el tema de salud, higiene y sanitización ha...
LÍNEAS FRÍAS Y CALIENTES EN COMEDORES COLECTIVOS
Las técnicas de cocina en ‘línea fría’ aumentan los niveles de seguridad y calidad en la industria de comedores colectivos
En el sistema de ‘línea caliente’, tras elaborar platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor.
EL CUBREBOCAS Y SU USO EN LA COCINA
Aunque en términos generales, la mascarilla o cubrebocas estándar para su uso en cocina es la higiénica, en el siguiente...
¿CÓMO GUARDAR SOBRAS DE ALIMENTOS DE MANERA SEGURA?
Las sobras deben guardarse en recipientes con tapa y enfriarse o congelarse dentro de un margen de 2 horas luego...
TEMPERATURAS DE COCCIÓN PARA CARNE, AVES, PESCADO, MARISCOS, HUEVOS Y HARINA
La carne, las aves, el pescado, los mariscos, los huevos y la harina crudas deben guardarse y manipularse de manera...