El pescado, como el resto de los alimentos crudos que llegan a una cocina, debe ser manipulado con la máxima higiene y precaución ya que puede ser causa de contaminación directa al consumidor (en el caso de consumirse crudo o semi crudo) o, lo que es más probable, ser el origen de una contaminación cruzada […]
La semana pasada se celebró el Día Mundial del Atún, cuyo objetivo es concientizar sobre la importancia de una gestión pesquera sostenible, de conservación y planificada, destacamos que es un alimento básico en las mesas mexicanas al ser una opción rica en ácidos grasos Omega-3, fundamentales para el proceso de desinflamación, además de que cuenta […]
Temperatura, transporte y almacenamiento son factores que influyen en su calidad y seguridad
La recepción y el mantenimiento de la materia prima son los primeros pasos de los alimentos antes de que se inicie su procesado. Ya sea en la industria o en la industria de los comedores colectivos, de estos primeros pasos depende la calidad y seguridad del producto final.
Sencillas recomendaciones que pueden cambiar la vida de trabajadores y empleados Una de las mayores estrategias impulsadas por la empresa Edenred en Europa ha sido el combate a la obesidad en los centros de trabajo. De dichas acciones se han desprendido recomendaciones tanto para los propios trabajadores como para quienes ofrecen el servicio de alimentación. […]
En el marco del Operativo de Verificación y Vigilancia Cuaresma 2022, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) recomendó consumir producto nacional en esta temporada, ya que se ha detectado en el país mucho pescado importado chino que contiene gran cantidad de agua. Se informó que este producto se congela con un sistema que se llama […]
Para comprender el almacenamiento de alimentos y bebidas La aplicación FoodKeeper te ayuda a maximizar la frescura y la calidad de los artículos; al hacerlo, podrás mantener los artículos frescos por más tiempo que si no se almacenaran correctamente. Fue desarrollado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (FoodSafety.gov), con la Universidad […]
La Cuaresma en Oaxaca es una de las celebraciones más especiales del año; tiene como protagonistas platillos y bebidas que destacan el uso de pescados, camarones, frijoles, nopales, garbanzos, chilacoyota y maíz. Durante seis viernes, las mesas y fachadas de diversas regiones lucen colores como el morado y blanco, lo que indica que es momento […]
En los comedores escolares de Lyon, ciudad gobernada por los ecologistas en Francia, se ha propuesto realizar un menú escolar sin carne, lo que desató una polémica nacional en aquel país en la que han tomado parte incluso algunos miembros del gobierno de Emmanuel Macron. La polémica surgió cuando la consejera de Educación de Lyon […]
Los alimentos de textura adaptada ofrecen una gran oportunidad para contrarrestar los problemas de masticación –entre otras situaciones— de los adultos mayores
El aumento de la población de adultos mayores en los próximos decenios es un hecho y hay que tomar en cuenta que este grupo presenta una elevada prevalencia de problemas de alimentación relacionados con la masticación y deglución.
En una investigación desarrollada por la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) se propone el aprovechamiento del pescado para elaborar productos alimenticios como el jamón, con un alto contenido de valor nutricional y de bajo costo. A este respecto, la investigadora de la Unidad Académica de Trabajo Social y Ciencias para el Desarrollo Humano (UATSCDH), Dra. […]