La Cuaresma en Oaxaca es una de las celebraciones más especiales del año; tiene como protagonistas platillos y bebidas que destacan el uso de pescados, camarones, frijoles, nopales, garbanzos, chilacoyota y maíz. Durante seis viernes, las mesas y fachadas de diversas regiones lucen colores como el morado y blanco, lo que indica que es momento […]
En los comedores escolares de Lyon, ciudad gobernada por los ecologistas en Francia, se ha propuesto realizar un menú escolar sin carne, lo que desató una polémica nacional en aquel país en la que han tomado parte incluso algunos miembros del gobierno de Emmanuel Macron. La polémica surgió cuando la consejera de Educación de Lyon […]
El pescado, como el resto de los alimentos crudos que llegan a una cocina, debe ser manipulado con la máxima higiene y precaución ya que puede ser causa de contaminación directa al consumidor (en el caso de consumirse crudo o semi crudo) o, lo que es más probable, ser el origen de una contaminación cruzada […]
Los alimentos de textura adaptada ofrecen una gran oportunidad para contrarrestar los problemas de masticación –entre otras situaciones— de los adultos mayores
El aumento de la población de adultos mayores en los próximos decenios es un hecho y hay que tomar en cuenta que este grupo presenta una elevada prevalencia de problemas de alimentación relacionados con la masticación y deglución.
En una investigación desarrollada por la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) se propone el aprovechamiento del pescado para elaborar productos alimenticios como el jamón, con un alto contenido de valor nutricional y de bajo costo. A este respecto, la investigadora de la Unidad Académica de Trabajo Social y Ciencias para el Desarrollo Humano (UATSCDH), Dra. […]
Los ingredientes del mar originan creaciones como el “Aguachile” de camarón, un platillo que tiene origen en las costas del Pacífico Mexicano. El nombre de este plato proviene de un caldo que se prepara con limón y chile y que se combina con camarones crudos; usualmente se agregan pepino, cebolla y cilantro, cada región aporta […]
Factor importante para garantizar la seguridad alimentaria. Por Luz Ángela Torrijos. Cuando se manipulan alimentos una de las claves, además de la higiene, es el control de las temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en las condiciones de frío adecuadas, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, resulta fundamental para reducir el riesgo de […]
La pesca y la acuacultura tienen un papel esencial de para lograr la seguridad alimentaria y una buena nutrición de millones de personas, por lo que están llamados para contribuir de manera importante para alcanzar el objetivo Hambre Cero de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible, afirmó Crispim Moreira, Representante de la Organización de las […]
Se sabe que en cuestión de dietas hay para elegir entre un abanico enorme de alternativas, y cada vez se agregan más. Desde luego existen las serias y desarrolladas por nutricionistas; y de las otras, esas que prometen resultados milagro y que aun así logran captar una cantidad de adeptos. No obstante, según coinciden los […]
Para lograr satisfacer el apetito de las personas, mantenerlos atentos y con ganas detrabajar; se recomienda que el comedor ofrezca menús que incluyan una variedad de opciones ligeras. Entre los aspectos a considerar se encuentran: