De ellas depende la sazón de la comida y su oficio está en peligro de extinción. El cargo de mayora es un cargo que solo existe en restaurantes mexicanos o comedores industriales. Es la generala, la jefa en la cocina tradicional, con gran autoridad y responsabilidad, gracias a ellas hay un sabor hogareño en cada […]
Cuenta la historia de México que las tierras chiapanecas fueron de las más difíciles de conquistar por los españoles en el siglo XVI. Y es que Chiapas es uno de los estados con mayor presencia indígena, quienes aún en la distancia se mantienen en la batalla para no perder su identidad. La diferencia es que […]
El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en conjunto con Fundación ALSEA y la Secretaría de Cultura, a través de la Dirección de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, han organizado el encuentro llamado “Mano a mano entre Cocineras Tradicionales y Mayoras de El Portón, Arte, artesanía, libros y productos”. Este evento tendrá lugar en el […]
El concurso gastronómico “La Sazón del Claustro” en su decimocuarta emisión tendrá como tema “Cocina callejera del centro del país. Historia y tradición en cada cuadra” y se llevará a cabo el 21 de octubre en las instalaciones de la Universidad. La cocina callejera es una pieza fundamental de la cocina mexicana, además, es parte del comercio informal […]
Colegio de Gastronomía del Claustro de Sor Juana
Onceavo Concurso La Sazón del Claustro
El viernes 18 de octubre a partir de las nueve de la mañana se llevará a cabo la onceava edición del concurso La Sazón del Claustro, con el tema "Corazón de agave: el agave y sus derivados. También se realizarán diversas exposiciones que hacen alusión a los 20 años del Colegio de Gastronomía, entre las que se incluyen esculturas de chocolate, de hielo y de pan, así como arte mukimono.