En nuestra edición de julio-agosto contamos con el mejor contenido de interés para los operadores de comedores industriales y los profesionales del foodservice en la categoría de Higiene y Sanidad. En este número traemos para ti: Las noticias más relevantes del sector. Una Entrevista especial para conocer los Sellos que certifican la higiene en el […]
Con el fin de garantizar la salud y la educación de niñas y niños, las Estancias para el Desarrollo Infantil del Instituto de Seguridad Social del Estado de México y Municipios (ISSEMyM) obtuvieron el Sello de Calidad Punto Limpio, el cual es otorgado por la Secretaría de Turismo y avalado por la Secretaría de Salud […]
El plato de Harvard es una herramienta de educación alimentaria desarrollada por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, para entender las proporciones de alimentos que deberíamos estar consumiendo en nuestras comidas diarias. En concreto, la representación visual de éste plato es una división en porciones, y cada una de ellas […]
Al menos 3 empresas brindan servicio de comedor en los parques industriales de Guanajuato y están afiliadas a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), León y Bajío, así lo informó la presidenta del organismo Helen Anaya Sanromán. “Es un hecho que la economía de dichas empresas va muy bien, […]
Hoy en día, el uso de un lavavajillas industrial es obligatorio en muchos países para comedores industriales, restaurantes, cafeterías y hoteles, ya que bajo distintas normativas éste garantiza un lavado higiénico, de calidad y apto para estos espacios. Sin embargo, en Latinoamérica aún no se ha estandarizado el uso de los lavalozas industriales en todos […]
Cuatro estudiantes del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana desarrollan investigaciones sobre la elaboración de un queso para personas intolerantes a la lactosa, una bebida a base de amaranto y una jalea de jamaica. Así lo dio a conocer la Dra. V Daniela Barrera García, coordinadora de titulación del Colegio […]
En la planeación de un menú se toman en cuenta diversos aspectos de la operación como procesos administrativos y culinarios, ya sea para un establecimiento comercial, independiente o institucional. En un restaurante la ingeniería de menú evalúa, en términos de marketing, las preferencias de los clientes y el margen de ganancia de los platillos y, […]
Sigue estas pautas para guardar alimentos en el refrigerador y el congelador. Los cortos límites de tiempo para los alimentos refrigerados en el hogar te ayudarán a evitar que se echen a perder o que su consumo se vuelva peligroso. Las pautas para almacenamiento en el congelador son únicamente para la calidad; los alimentos congelados […]
Con el objetivo de conocer la salud de los habitantes del estado, en Nuevo León se llevará a cabo la III Encuesta Estatal de Nutrición, anunció Manuel de la O Cavazos. De acuerdo con el secretario de Salud, esta información que se recaba facilita y permite elaborar los diagnósticos sobre las necesidades de los ciudadanos […]
En el mundo de la gastronomía el término “salsa madre” se refiere a una de las cinco salsas básicas que sirven como punto de partida para preparar otras salsas y darles sabor, textura y armonía a los platillos. Partiendo de lo más básico, son esencialmente líquidos que se han espesado usando otros ingredientes que además […]