Un ambiente de trabajo saludable debe tener condiciones justas, donde los y las trabajadoras desarrollen una actividad digna. La seguridad y salud en el trabajo se encuentra regulada por diversos preceptos contenidos en nuestra Constitución Política. El artículo 123 dispone que el jefe o patrono estará obligado a observar, de acuerdo con la naturaleza de […]
Con el objetivo de seguir impulsando, de una manera innovadora, una vida más saludable de las personas a través de la nutrición y mejorar así su calidad de vida, Nestlé Health Science lanzó “We Are Nutrition”, una plataforma que ofrece ventajas y contenidos a los profesionales de la salud para un mejor conocimiento de patologías […]
Quienes realizan actividades físicas desgastantes requieren una alimentación que les dé energía para desarrollar sus labores. La Organización Mundial de la Salud clasifica ciertas actividades laborales dentro de los grupos de “Actividad física moderada” y “Actividad física intensa”. Dentro del primer grupo se encuentran trabajos como construcción en general (por ejemplo, hacer tejados, resanar paredes, […]
En esta zona, que oscila entre 5ºC y 65ºC, los microorganismos proliferan de forma rápida y se multiplican en pocos minutos
Entre 5ºC y 65ºC, o en el rango de temperatura que va de 10ºC a 65ºC, se cumplen las condiciones favorables para que se desarrollen virus, bacterias y hongos en alimentos.
El regreso a las labores es un momento clave para analizar qué es lo que se ha estado haciendo y los resultados obtenidos en la operación de un servicio de alimentos. Para ello, la tecnología se posiciona como un elemento fundamental. Los sistemas de gestión para foodservice son capaces de mostrar los datos de cada […]
Debido al desconocimiento de gente, el consumo de carne de cerdo está rodeado de mitos que hoy vamos a desmentir. La carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente como una carne roja, pero hay una serie de factores tanto estructurales, como nutricionales y organolépticos que hacen que esté muy próxima a las carnes blancas. De […]
El consumo de pollo y el huevo se incrementaría en caso de un fuerte impacto económico en los ingresos de las familias mexicanas, estimó el Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la Nutrición Animal (Conafab). Durante los últimos años, la avicultura mexicana ha registrado un dinamismo por arriba del crecimiento poblacional y […]
En dados, al estilo juliana, tiras finas, gruesos…las formas de cortar los alimentos son tantas y a todas estas formas las une la superficie en la que se hacen: la tabla de cortar. Todas las cocinas tienen en común que disponen de al menos una tabla en la realizan estos cortes para no dañar la […]
Asegurar el adecuado aprovechamiento de recursos naturales, proveedores y talento humano será crucial para la sostenibilidad de los comedores. Las medidas sanitarias y de distanciamiento que implica el regreso a la nueva realidad, representan en muchos casos un retroceso en términos de sostenibilidad para los comedores industriales y restaurantes, principalmente por el uso excesivo de […]
En México, el consumo de queso es muy elevado, esto se debe a la gran variedad de quesos nacionales -alrededor de 20- como son el panela, añejo, Oaxaca, cotija, asadero, chihuahua o adobera, así como su uso en la mayoría de los platillos mexicanos típicos, como quesadillas, sopes, tostadas o enchiladas.1 Tan sólo el consumo […]