Ya sea que se esté construyendo una operación de servicio de alimentos desde cero o realizando una remodelación en una ubicación existente, el diseño de la cocina y la especificación del equipo pueden parecer desalentadores. Afortunadamente, hay tres consejos útiles para agilizar el proceso. Una colaboración estrecha es clave Durante las etapas de diseño y […]
Los suelos antideslizantes se han utilizado en los entornos más exigentes para prevenir innumerables accidentes en todo el mundo, reduciendo el riesgo de caídas y resbalones. No obstante, han ido creciendo una serie de mitos en torno a la mejor manera de limpiar estos suelos. La limpieza efectiva de los suelos antideslizantes va más allá […]
Como ocurre con muchos productos en los que una marca sirve para identificar una gama, Crock-Pot es solo una firma de ollas de cocción lenta, slow cooker en inglés. Pero al tratarse de la compañía más veterana y popular, este nombre sirve muchas veces para designar en general a este tipo de aparatos. Evidentemente, y […]
Para la elección de un limpiador o detergente se debe considerar la naturaleza de la superficie; es decir, los diferentes metales, los soportes pintados, el tipo de pintura, azulejo, loza, plástico, vajilla, etcétera, así como el tipo de suciedad por azúcar, grasas poco o muy cocidas, zumos de carne, etcétera. El conocimiento de estas composiciones […]
Factor importante para garantizar la seguridad alimentaria. Por Luz Ángela Torrijos. Cuando se manipulan alimentos una de las claves, además de la higiene, es el control de las temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en las condiciones de frío adecuadas, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, resulta fundamental para reducir el riesgo de […]
En el mercado encontramos una gran oferta de detergentes, fibras y demás artículos de limpieza para cocinas profesionales. Su elección dependerá del tipo de suciedad resultante de las diferentes operaciones o procesos de elaboración de los alimentos y de una serie de condicionantes presentes en la industria. Por Luz Ángela Torrijos. Entre las características que […]
Deben implementar 20 menús que integran el recetario cíclico de 4 semanas. La Dirección de Desarrollo Comunitario de Aguascalientes impartió un curso de capacitación a las cocineras que trabajan en los comedores escolares y comunitarios, a quienes se les repartieron los recetarios con los 20 menús obligatorios que deben de preparar para garantizar una adecuada […]
A fin de evitar contaminación y la disposición inadecuada o su comercialización como aceite de segunda para la preparación de alimentos, la Secretaría del Medio Ambiente del Gobierno de la Ciudad de México publicó en la Gaceta Oficial la norma ambiental para el manejo integral de grasas y aceites de origen animal y/o vegetal residuales […]
Las condiciones medioambientales en una cocina son factores que influyen mucho en el rendimiento del personal y de los equipos, así como en la seguridad alimentaria. Por ello, en el momento de proyectar una cocina industrial, es importante controlar las futuras condiciones de temperatura, humedad y velocidad del aire que circula. Las cocinas industriales son […]
Este prestigioso premio de la industria de hospitalidad reconoce a equipos innovadores que ofrecen avances en el control de temperatura, seguridad alimentaria y más. La Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos anunció a los ganadores de los Premios Innovación de Cocina 2018, en homenaje a equipos progresivos que aumentan la eficiencia y la productividad […]