Los hornos de microondas juegan un papel importante a la hora de preparar la comida, pero se debe poner un cuidado especial cuando se cocinan o recalientan carnes, aves, pescado y huevos de manera que su preparación sea sin riesgos. Los hornos de microondas pueden cocer los alimentos en forma desigual, dejando “zonas frías” donde […]
En el periodo que comprende del 6 de marzo y al 21 de abril, está asegurada la producción de una amplia variedad de especies con alto valor proteico y a precios accesibles, afirmó el comisionado nacional de Acuacultura y Pesca, Raúl Elenes Angulo. Para el periodo de Cuaresma y Semana Santa, se estima que la […]
En las cocinas comerciales e institucionales siempre hay presión por reducir los costos de tiempo y mano de obra. ¿Las buenas noticias? Existen algunos tipos de equipos multitarea para ayudarle a satisfacer sus necesidades a la hora de operar un comedor, a la vez que se mantendrá la calidad de los alimentos y a los […]
En la industria de comedores colectivos existen tres factores fundamentales que los chefs deben considerar a la hora de planear su cocina: ahorro de energía, eficiencia y un manejo sencillo de la maquinaria. En la actualidad, los mejores equipos son los que ofrecen condiciones de eficiencia reales y permiten optimizar los costes de mantenimiento, es […]
No hay duda al respecto: la industria del servicio de alimentos no sería lo que es hoy sin un equipo multifuncional. Innumerables innovaciones en los últimos años han hecho que la vida de todos los trabajadores y operadores de foodservice sea más fácil y más rentable. Es cierto que las primeras versiones del servicio de […]
Los cocineros profesionales lo saben: la digitalización de la cocina profesional ya no puede detenerse. Por eso ya es hora de preguntarse qué sistema apoya eficazmente los procesos de cocina y, al hacerlo, marcar la pauta en la calidad de producto, la seguridad, la automatización y el servicio. Para lograrlo, Rational confía en la solución ConnectedCooking, […]
Ya sea que esté supervisando un restaurante, la cocina de una universidad o la operación de un servicio de comidas institucional, una cosa es cierta: el tiempo es dinero. Y para las cocinas que poseen ritmos de trabajo intensos y rápidos, con operaciones de alimentos de gran volumen, las calderas de vapor pueden ser una […]
En las próximas décadas van a cambiar los estilos de vida y las costumbres culinarias de la gente en todo el mundo. Las transformaciones demográficas, los cambios geopolíticos y los avances tecnológicos son las fuerzas motrices en un mercado global. Con las nuevas necesidades diferenciadas de los consumidores, van a cambiar también los requisitos que […]
La presión está sobre los operadores de servicios de alimentos en la industria de las correccionales para tener éxito con márgenes escasos. Las restricciones dietéticas y religiosas entre los reclusos, sin mencionar las alergias alimentarias, aumentan considerablemente los desafíos. Afortunadamente, las nuevas tendencias e innovaciones en el área de equipos y suministros pueden ayudar a […]
Un mejor aprovechamiento de los alimentos. Por Luz Ángela Torrijos. Existen muchos procesos que son de suma importancia a la hora de preparar alimentos en grandes cantidades. Los servicios de catering que se ofrecen en los comedores corporativos, hospitales, hoteles y restaurantes, así como para ocasiones especiales como grandes banquetes, necesitan de técnicas que mantengan […]