COCCIÓN CON ACEITE DE PALMA, DE MAÍZ, CANOLA, SOYA, GIRASOL, CÁRTAMO

En los alimentos fritos como empanizados, capeados, la tempura, papas fritas, donas, antojitos, entre otros, podemos utilizar este tipo de aceites que resisten altas temperaturas, mayores de 200 °C, siendo el aceite de cártamo el más resistente. Algunas de las características de estos aceites, son: Pueden ser reutilizados si al verificarlos su estado es en […]

CONSIDERACIONES CLAVE PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS ESCOLAR

Durante el año pasado, los operadores de servicios de alimentos escolares alimentaron a los estudiantes y al personal con mucho cuidado y creatividad. Conforme los estudiantes regresan a las escuelas, todavía en un entorno cambiante, el modelo de comedor debe permanecer flexible. Conoce estos consejos que menciona The Nafem Show para ofrecer un servicio de […]

COMEDOR PREMIUM: BMW GROUP PLANTA SAN LUIS POTOSÍ

Por: Luz Ángela Torrijos / Fotos Cortesía: BMW Group El comedor y las áreas de descanso son una característica que valoran mucho los empleados de las diferentes empresas. Contar con un espacio para disfrutar de sus alimentos, convivir con otros compañeros y olvidarse por un momento del estrés laboral permite a los trabajadores tener un […]

ENTORNOS DE TRABAJO SALUDABLES DURANTE LA PANDEMIA

Como las personas sin síntomas pueden transmitir el COVID-19, las empresas y los empleadores deben evaluar e implementar controles de conformidad con la jerarquía de controles para proteger a sus empleados y al público en general. Evalúa mejorar los controles de ingeniería utilizando los sistemas de ventilación del edificio. Esto puede incluir algunas de las […]

HIGIENE Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS PARA EVITAR CONTAGIOS DE COVID-19 EN LOS COMEDORES INDUSTRIALES

El coronavirus ha permanecido entre nosotros durante más de un año y el tema de salud, higiene y sanitización ha requerido el compromiso de toda la población y de las diferentes industrias a nivel mundial, en las que se incluyen los servicios de alimentación. En COMEDORES INDUSTRIALES, abordamos las recomendaciones que nos ofrece Winterhalter, empresa […]

LÍNEAS FRÍAS Y CALIENTES EN COMEDORES COLECTIVOS

comedor1

Las técnicas de cocina en ‘línea fría’ aumentan los niveles de seguridad y calidad en la industria de comedores colectivos

En el sistema de ‘línea caliente’, tras elaborar platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor.

LAS 5 “M” PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOS COMEDORES COLECTIVOS

alt

En este ámbito son imprescindibles las cinco “M”, referidas al manipulador, la materia prima, el medio ambiente, los materiales y los métodos de elaboración

Comer en restaurantes, en cadenas de comida rápida o en locales más exquisitos que sirven alimentos de otros países, en hospitales, albergues, residencias o escuelas supone, en la mayoría de los casos, una comodidad para el consumidor, pero a la vez implica una elevada responsabilidad para quien elabora los platos.

MEIKO: SOLUCIONES DE LAVADO PARA COMEDORES INDUSTRIALES

En 1927 en Offenburg, Alemania, Oskar Meier y Franz Konrad deciden fundar MEIKO, una compañía especializada en la fabricación de máquinas lavalozas de alta gama para la industria. Lo que comenzó como un pequeño taller con 5 personas, actualmente es una de las empresas líderes en el mundo en tecnología de lavado con una plantilla […]