ÍNDICES DE SOBREPESO Y OBESIDAD SE INCREMENTAN EN JÓVENES

Los índices de obesidad en adultos jóvenes de México se han incrementado, alcanzando por lo menos 39% del segmento de personas mayores de 20 años, situación que incide directamente en el desarrollo de comorbilidades y enfermedades provocadas por dicha condición. “El sobrepeso y la obesidad aumentan el riesgo de padecer enfermedades crónicas como son: diabetes […]

¿CÓMO COMBATIR DEFICIENCIAS NUTRICIONALES A BASE DE PLANTAS?

Las deficiencias de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), y micronutrientes (vitaminas y minerales), que son compuestos necesarios para mantener un estado de salud adecuado, ocasionan una serie compleja de síntomas y signos, característicos para cada nutriente, y que evoluciona en 3 etapas: agotamiento de las reservas, disfunción bioquímica en el cuerpo y, finalmente, estado carencial […]

COCCIÓN Y CAMBIO EN LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

La composición nutrimental de un alimento puede verse afectada como consecuencia de los procesos a los que es sometido, siendo uno de ellos la cocción. En la mayoría de los procesos culinarios los alimentos son sometidos a diversos cambios tecnológicos: producción, elaboración, transformación, preparación y almacenamiento, y a medida que aumenta el grado de transformación, […]