TEMPERATURAS DE COCCIÓN PARA CARNE, AVES, PESCADO, MARISCOS, HUEVOS Y HARINA

La carne, las aves, el pescado, los mariscos, los huevos y la harina crudas deben guardarse y manipularse de manera separada de los productos agrícolas. Recuerdele a sus operadores y comensales que nunca es seguro comer masa o relleno crudos (la harina y los huevos crudo pueden contener bacterias nocivas), y que el termómetro para alimentos es una herramienta importante para garantizar que la carne, las aves, el pescado, los mariscos y los huevos estén bien cocidos y se mantengan a una temperatura segura antes de servirlos.

Lave los utensilios que hayan estado en contacto con carnes, aves, pescados, mariscos, huevos o harina crudos antes de usarlos con productos agrícolas que se comerán crudos.

Limpie las superficies de la cocina antes, durante e inmediatamente después de usarlas al preparar la comida. Lávese las manos a menudo, especialmente después de tocar carnes, aves, pescado, mariscos, huevos y harina crudas.

Luego de cocinarlo, use un termómetro para alimentos para tome la temperatura de la parte más gruesa del alimento y asegurarse de que haya alcanzado la temperatura interna mínima segura:

• Carne de res, cerdo, ternera y cordero (chuletas, asados, bistecs) 145 °F (62° C) (después de que cocine la carne, deje que repose 3 minutos antes de servirla)
• Carne molida 160 °F (71°C)
• Pescado 145 °F (63°C) o cuando la carne esté opaca
• Platos con huevo 160 °F (71°C) (la yema y la clara estarán firmes)
• Aves 165 °F (73°C)

Limpie el termómetro para alimentos antes y después de usarlo.
Asegúrese de que la comida que contenga harina esté bien cocida antes de probarla.

Si no la va a servir inmediatamente, ponga la comida en un calentador y mantengala a 140 °F (60°C) o más (según lo indique un termómetro para alimentos)

Fuente: FDA