Equipos sustentables que aportan rentabilidad al foodservice El aumento de las demandas de la población urbana es un factor gracias al cual se genera el desarrollo de la refrigeración comercial, esto con la finalidad de acompañar a los nuevos hábitos y patrones de consumo de las personas, por lo que es necesario crear cada vez […]
Mantener un exceso de existencias puede generar gastos innecesarios, desperdicios y pérdida de dinero. Una óptima planificación de tu almacén y refrigeradores puede minimizar la contaminación cruzada, costos y asegurar suficiente disponibilidad de producto para satisfacer la demanda. 1. ORGANIZA TU ALMACÉN Y REFRIGERADORES Decide a qué corresponde cada refrigerador, cuáles serán los momentos de […]
El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) México lanzó una campaña para promover la conservación de ingredientes fundamentales de nuestra gastronomía que están amenazados y ponen en riesgo platillos altamente valorados por los mexicanos. Esto incluye a variedades de chiles, frijoles, calabazas y jitomates, y guisados como el mole y el chile en nogada, que […]
Los alimentos funcionales son productos que arrojan efectos positivos al organismo. Son alimentos que además de su aporte en nutrientes suman un valor en salud, ya que pueden reducir el riesgo de enfermedad y proporcionar bienestar. Un alimento de este grupo puede ser natural, o puede ser un alimento al que se le haya añadido, […]
A partir del jueves 1 de agosto, un equipo de especialistas en nutrición ofrece cápsulas sobre buena alimentación y contestan preguntas del público, como parte de un programa para tener en esta frontera, una población mejor alimentada. Este proyecto es coordinado por la doctora Irma Beatriz Ramos Mendoza, alumnos y profesores del Instituto de Gastronomía […]
Los productos químicos para la limpieza y desinfección en la industria alimentaria son esenciales para mantener la seguridad microbiológica y la inocuidad de los alimentos. Pero, al mismo tiempo, las empresas del sector deben limitar la exposición de los consumidores a posibles residuos o trazas de sustancias activas contenidas en agentes de limpieza, desinfectantes e […]
Los desperdicios que generamos abarcan todos los ámbitos: ocio, trabajo, higiene personal, cocina. En este último caso, entre los productos de cocina que utilizamos y que son altamente contaminantes, se encuentra el aceite de cocina, que será importante saber cómo reciclar. Si vamos a tirarlo, hay que hacerlo de la forma adecuada para que puedan […]
Debido al desconocimiento de gente, el consumo de carne de cerdo está rodeado de mitos que hoy vamos a desmentir. La carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente como una carne roja, pero hay una serie de factores tanto estructurales, como nutricionales y organolépticos que hacen que esté muy próxima a las carnes blancas. De […]
Hoy en día, prácticamente todas las personas constituimos un eslabón en la cadena de transmisión de antibióticos y de bacterias resistentes a antibióticos en el medio ambiente. Esto es así porque prácticamente todo lo que ingerimos, empezando por el agua que bebemos y pasando por los alimentos de origen animal y vegetal, puede contener residuos […]
Factor de unión y de impulso al desempeño laboral Lo que comenzó como un proyecto de vinculación con la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), se ha convertido en componente esencial para el rendimiento de la comunidad del Centro de Investigación y Docencia Económicas (CIDE). El restaurante y el comedor destacan por ofrecer menús sumamente […]