Evita la zona de peligro en los alimentos
En esta zona, que oscila entre 5ºC y 65ºC, los microorganismos proliferan de forma rápida y se multiplican en pocos minutos
Entre 5ºC y 65ºC, o en el rango de temperatura que va de 10ºC a 65ºC, se cumplen las condiciones favorables para que se desarrollen virus, bacterias y hongos en alimentos.
TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE LA COMIDA CALIENTE
El problema de la temperatura es uno de los más recurrentes (sino el que más) cuando hablamos de la distribución...
¿CÓMO GUARDAR SOBRAS DE ALIMENTOS DE MANERA SEGURA?
Las sobras deben guardarse en recipientes con tapa y enfriarse o congelarse dentro de un margen de 2 horas luego...
LA IMPORTANCIA DE UNA ADECUADA VENTILACIÓN EN LA COCINA
Tener aire disponible para una buena respiración y ventilación es esencial en cualquier tipo de establecimiento, y más si este...
TEMPERATURAS DE COCCIÓN PARA CARNE, AVES, PESCADO, MARISCOS, HUEVOS Y HARINA
La carne, las aves, el pescado, los mariscos, los huevos y la harina crudas deben guardarse y manipularse de manera...
BACTERIAS MÁS COMUNES EN LOS ALIMENTOS Y TEMPERATURAS PARA ELIMINARLAS
Las bacterias y los virus que más comúnmente contaminan los alimentos que consumimos son: Salmonella: Es una de las causas...
CINDER GRILL: PLANCHA DE PRECISIÓN CON EFICIENCIA ENERGÉTICA
La primera parrilla de precisión del mundo tiene el aspecto de una típica plancha pero con un diseño más atractivo....
ABATIDORES DE TEMPERATURA
Un mejor aprovechamiento de los alimentos. Por Luz Ángela Torrijos. Existen muchos procesos que son de suma importancia a la...
USO DE TERMÓMETROS EN LA COCINA
En seguridad alimentaria, controlar la temperatura es una prioridad que sólo puede aplicarse de forma correcta si se conocen las necesidades de cada grupos alimentos
La temperatura no es un valor subjetivo. Su conocimiento exacto sirve para evitar franjas de riesgo en las que los microorganismos podrían multiplicarse de forma peligrosa o para asegurar niveles de higienización intensos capaces de eliminarlos.