CURSOS DE PRIMER NIVEL EN MEXIPAN 2014
Con la finalidad de ofrecer capacitación y actualización para los profesionales de la industria del pan, Mexipan la feria de proveeduría para los sectores de la panificación, repostería, chocolatería y helado en México y Latinoamérica, ofrecerá durante su treceava edición del 27 al 30 de agosto, seis cursos de primer nivel impartidos por chefs que son reconocidos mundialmente dentro de la industria por su excelente trabajo.
Los cursos que se impartirán son:
– Curso de heladería artesanal: “El secreto del helado”, con el maestro italiano Angelo Corvitto. Catalogado como uno de los grandes maestros de heladería, enseñará los secretos del helado, dando a conocer las técnicas para elaborar cremas y sorbetes de máxima calidad, de sabores tradicionales y genuinos que pueden convertirse en creaciones sorprendentes e imaginativas.
– Curso de panadería: “Panes congelados”, con el maestro español Francisco Tejero. Estará enseñando las técnicas de frío en el pan que se están imponiendo en las panaderías de todo el mundo; el conocimiento de los diferentes procedimientos, la forma de congelar, descongelar según los tipos de panes, siendo éstas las herramientas necesarias para el éxito de su negocio.
– Curso de panadería: “Pan europeo artesanal (alta gama)”, con el maestro español Josep Pascual. Impartirá una clase sobre la técnica y elaboración de panes de alta gama, donde dará a conocer aspectos fundamentales de la panadería, enfocándose en aportar la máxima calidad en las elaboraciones y a potenciar los aspectos nutricionales así como las aportaciones aromáticas del pan.
– Curso de panadería: “Panes saludables”, con el chef colombiano Juan Manuel Martínez. Desarrollará una clase de panes funcionales y saludables que enseñe y motive al panadero a mejorar la calidad de sus productos, hacer reconocer que los consumidores modernos requieren de panes más tradicionales, saludables y apetitosos.
– Curso de decoración: “Arte en azúcar”, con la arquitecta venezolana Ornella De Simone. Enseñará cómo lograr intricados y finos detalles en las flores de azúcar, además explicará, paso a paso, las herramientas, las técnicas y secretos para lograr tan realistas flores. Se tendrá la oportunidad para explorar las posibilidades y la plasticidad del arte del azúcar.
– Curso de repostería: “Pastry workshop”, con el francés Franck Michel. Chef galardonado con el título de Mejor Artesano de Francia (MOF: Meilleur Ouvrier de France). Impartirá una clase práctica y didáctica en donde los alumnos tendrán la oportunidad de elaborar recetas y aprender las técnicas de la pastelería fina.
Además se llevarán a cabo siete demostraciones gratuitas en repostería y arte en azúcar a cargo de las chefs Paulina Abascal, Anna Ruiz, Maricú Ortiz y Ornella De Simone. Los MOFs (Meuilleur Ouvrier de France) en pastelería Stéphane Glacier y chocolatería Serge Granger. Además de Marco Viesi, quien dará una deliciosa demostración de pizza.
