¿Qué equipo necesitas para una cocina comercial? Si estás comenzando en el negocio de las comidas, la pregunta lógica es “¿Qué equipo hay en una cocina profesional?“. El tipo y tamaño de tu negocio, junto con el menú que tengas en mente, determinarán la cantidad de piezas de equipo de cocina comercial que necesites y […]
Aunque en términos generales, la mascarilla o cubrebocas estándar para su uso en cocina es la higiénica, en el siguiente artículo explicamos los diferentes tipos que existen, sus diferentes usos, consejos de utilización, recomendaciones y algunos de los peligros asociados. Recordemos que es obligatorio llevarlo en espacios cerrados de uso público o abiertos al público, […]
El regreso a las labores es un momento clave para analizar qué es lo que se ha estado haciendo y los resultados obtenidos en la operación de un servicio de alimentos. Para ello, la tecnología se posiciona como un elemento fundamental. Los sistemas de gestión para foodservice son capaces de mostrar los datos de cada […]
Asegurar el adecuado aprovechamiento de recursos naturales, proveedores y talento humano será crucial para la sostenibilidad de los comedores. Las medidas sanitarias y de distanciamiento que implica el regreso a la nueva realidad, representan en muchos casos un retroceso en términos de sostenibilidad para los comedores industriales y restaurantes, principalmente por el uso excesivo de […]
Recomendamos realizar el autoservicio asistido a fin de reducir el contacto manual por parte de los comensales. PERSONAL DE SERVICIO DE COCINA Preparado: Frente al comensal o en cocina. Las ensaladas pueden ser armadas por personal de cocina y a elección del comensal o en cocina y envueltas en film transparente. Condimentado: Frente y a […]
Una cámara frigorífica es una instalación de almacenamiento a la que se puede acceder a través de una puerta. El funcionamiento seguro de las cámaras frigoríficas de los comedores industriales, restaurantes, tiendas de alimentación y supermercados resulta crucial para preservar la calidad de los alimentos almacenados. Por Luz Ángela Torrijos. Las cámaras frigoríficas tienen numerosas […]
¿Cómo convertir un establecimiento de alimentos en un negocio de servicio a domicilio? Lugares turísticos y museos están cerrados, y ahora también los restaurantes, bares y cafés deben cerrar sus puertas. De un día para otro, pasar de 100 a 0. Esto es muy difícil de asimilar, tanto para los clientes como para los propietarios […]
En cada vez más hogares las estufas se mantienen apagadas. La vida profesional, los viajes de negocio, el cuidado de los hijos, estos nuevos estilos de vida demandan alimentos rápidos y variados que normalmente se consumen con prisa. “Una tendencia está emergiendo: la snackificación”, dice Christiane Varga en su artículo en la revista digital KTCHNrebel. […]
Todos conocemos la frase: “Comes con los ojos”. Es obvio que esto es más que palabras vacías. Los alimentos simplemente saben mucho mejor si están emplatados de una manera apetecible. ¿Cómo lograrlo? A continuación, algunos consejos y tips sobre cómo emplatar alimentos apropiadamente. La regla de oro es: No se trata de arte, sino de […]
Tener condiciones de trabajo seguras y ergonómicas ha sido imprescindible durante mucho tiempo en las cocinas profesionales, sin embargo, muchas operaciones continúan restándole importancia a este asunto. Por supuesto, al final del día esa decisión les afectará – después de todo, las verdaderas víctimas de esta política de reducción de costos son los empleados. Los […]