La higiene personal de un manipulador de alimentos debe ser mucho más intensa que la de una personal que se dedique a otros menesteres. LAVADO DE MANOS Agua caliente al principio y fría al final (abrir y cerrar poros) Grifo de accionamiento no manual Secándonos con toallas de papel u otro material de un solo […]
El problema de la temperatura es uno de los más recurrentes (sino el que más) cuando hablamos de la distribución de comidas en caliente a colegios, residencias, empresas y colectividades en general. Las distancias y tiempos de reparto hacen difícil, a veces, mantener la cadena de calor por encima de los 65°C. El problema de […]
El personal de la Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal) impartió capacitación de higiene a personal administrativo y operativo del programa Por la Seguridad Alimentaria que dirige los comedores comunitarios. Funcionarios de la Secretaría del Sistema de Asistencia Social del Estado de Jalisco (Ssas) fueron quienes comenzaron con la […]
Cerca de seis millones de personas enferman al año por transmisión alimentaria (ETA), lo que hace indispensable garantizar la inocuidad en la cadena de producción de alimentos –desde la granja hasta la mesa-, aseguró, Berenice de la Barrera, del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la UNAM. En el marco de la primera conmemoración del […]
Especias: Cuanto más refinada sea una especia, su sabor se perderá muy rápido. Las más molidas perderán su esencia en aproximadamente seis meses, mientras que, las más completas como semillas, pierden su sabor antes de un año. Aceites: Las posibilidades de que uses una garrafa de cuatro litros es muy baja, antes de que se […]
Los alimentos con un bajo contenido de humedad, como cereales o frutos secos, se han considerado tradicionalmente seguros en cuanto a la contaminación microbiana, ya que la mayoría de bacterias necesitan una actividad de agua (Aw) mayor para poder crecer. Sin embargo, desde el 2001 se han detectado numerosos brotes alimentarios, principalmente causados por Salmonella […]
Sabemos que cocinar descontamina al máximo los alimentos crudos y destruye los microbios asociados. En lo que a la carne se refiere, debemos tener el máximo cuidado con las elaboraciones a base de carne molida (hamburguesas, salchichas, albóndigas, etc.); el riesgo de ingerir una pieza de carne poco cocida, es muy diferente al de ingerir […]
Un simple termómetro de refrigerador puede jugar un papel crucial en la seguridad alimentaria. Cuando se trata de proteger a su familia y a usted mismo de las intoxicaciones alimentarias, el termómetro del refrigerador es una de las herramientas más efectivas. De hecho, a temperatura ambiente, algunas de las bacterias que provocan las intoxicaciones pueden […]
IBM México presentó, de la mano de Eduardo Gutiérrez, Gerente General; Joe Saab, CTO; y Baltazar Rodríguez, Líder de Blockchain de IBM México, las cinco innovaciones que cambiarán al mundo en los próximos cinco años. En un lustro, la población de la Tierra llegará a más de ocho mil millones. Nuestra compleja cadena alimentaria, ya […]
En COMEDORES INDUSTRIALES conocimos la operación del comedor de Zermat Internacional, compañía dedicada a la venta de perfumes y cosméticos que se encuentra ubicada en Tlalnepantla, Estado de México. Este servicio de alimentos es otorgado por Operadora de Comedores Industriales de Atlacomulco (OCIA) S.A. de C.V. Por Luz Ángela Torrijos El servicio En entrevista para […]