NUEVO RECUBRIMIENTO EVITA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA BACTERIANA EN FRUTAS Y HORTALIZAS

En su trayecto del campo abierto a las tiendas, restaurantes o comedores industriales las frutas y hortalizas frescas en ocasiones resultan contaminadas por microorganismos. Estos productos pueden contaminar otros productos, por lo que la contaminación se propaga y aumenta el número de alimentos que pueden provocar enfermedades. Para evitar la contaminación cruzada entre los productos […]

VAJILLAS: ELECCIÓN, HIGIENE Y MANTENIMIENTO

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La adecuada elección de la vajilla en función del alimento, así como su limpieza y mantenimiento, evitarán que el comensal sufra una intoxicación
El emplatado es el último eslabón de la cadena alimentaria antes del consumo. Loza, porcelana, vidrio templado, gres, metales nobles como oro y plata, incluso madera, son algunos de los materiales que, a lo largo de la historia, se han utilizado para elaborar vajillas.

MÉXICO TIENE SU PROPIA CEPA DE SALMONELLA

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Afecta a 15 mil mexicanos anualmente

La salmonelosis causada por el virus de la salmonella afecta cada año a 150 mil personas en el mundo y de ellas mueren unas seis mil. En México se registran 15 mil casos anuales y se calcula que a 1% de ellos les causa la muerte. Científicos de la UNAM encontraron en México una cepa que afecta exclusivamente el país.

NUEVO SISTEMA DE DETECCIÓN MOLECULAR PARA PATÓGENOS

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Cifras de la Organización Mundial de la Salud y la Pan American Health Organization (PAHO), revelan que hasta 2010 las enfermedades digestivas habían aumentado de un 7% a un 18%, únicamente en México

3M, empresa líder en investigación y desarrollo dio a conocer en México su nuevo Sistema 3M® de Detección Molecular para Patógenos, una innovadora combinación de tecnologías únicas con amplificación isotérmica de ácidos nucleicos (ADN) y de detección por bioluminiscensia, mismos que proporcionan resultados rápidos y exactos, además de facilidad de uso.

USO DE TERMÓMETROS EN LA COCINA

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En seguridad alimentaria, controlar la temperatura es una prioridad que sólo puede aplicarse de forma correcta si se conocen las necesidades de cada grupos alimentos

La temperatura no es un valor subjetivo. Su conocimiento exacto sirve para evitar franjas de riesgo en las que los microorganismos podrían multiplicarse de forma peligrosa o para asegurar niveles de higienización intensos capaces de eliminarlos.