COCCIÓN CON ACEITE DE PALMA, DE MAÍZ, CANOLA, SOYA, GIRASOL, CÁRTAMO

En los alimentos fritos como empanizados, capeados, la tempura, papas fritas, donas, antojitos, entre otros, podemos utilizar este tipo de aceites que resisten altas temperaturas, mayores de 200 °C, siendo el aceite de cártamo el más resistente. Algunas de las características de estos aceites, son: Pueden ser reutilizados si al verificarlos su estado es en […]

COMEDOR PREMIUM: BMW GROUP PLANTA SAN LUIS POTOSÍ

Por: Luz Ángela Torrijos / Fotos Cortesía: BMW Group El comedor y las áreas de descanso son una característica que valoran mucho los empleados de las diferentes empresas. Contar con un espacio para disfrutar de sus alimentos, convivir con otros compañeros y olvidarse por un momento del estrés laboral permite a los trabajadores tener un […]

BARRAS DE ENSALADAS Y SU IMPORTANCIA DENTRO DEL MENÚ

Platillos coloridos ricos en vitaminas y minerales. Por Luz Ángela Torrijos. Las ensaladas conforman un plato refrescante que, en general, se sirve como entrada. Son ricas en sales minerales y en vitaminas; además, algunas se complementan, desde el punto de vista nutricional, con alimentos proteicos como pescado, pollo, carnes rojas o  legumbres. Estos ingredientes las […]

LÍNEAS FRÍAS Y CALIENTES EN COMEDORES COLECTIVOS

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Las técnicas de cocina en ‘línea fría’ aumentan los niveles de seguridad y calidad en la industria de comedores colectivos

En el sistema de ‘línea caliente’, tras elaborar platos mediante procesos de cocción más o menos convencionales, estos se mantienen calientes (a más de 67ºC) hasta su consumo sin romper en ningún momento la cadena de calor.