Por Mariana Gutiérrez. Texto publicado originalmente en nuestra edición de julio-agosto de 2017 Un servicio de alimentos que se distingue por su labor en el manejo de residuos La recuperación de los pacientes dentro de un centro de salud es primordial tanto para los familiares como para el personal que ahí labora. Cada aspecto relacionado […]
Si existe un alimento por el cual es reconocida la gastronomía mexicana, este es la tortilla. Un alimento que se ha vuelto parte del estilo de vida de los mexicanos, así como el pan blanco, el cual también se encuentra siempre presente en la mesa y se consume durante todo el año. Estos alimentos se […]
A partir de abril, la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) inicia su programa Cocinas Virtuales, cuyo objetivo es difundir conocimiento gastronómico especializado. A través de su Dirección General de Educación Continua y su Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía, esta casa de estudios incorpora a su oferta esta nueva modalidad que podrá […]
El huevo está presente en los platillos de la cocina mexicana, siendo los desayunos donde es más recurrente verlo. Tanto en los hogares, como en restaurantes o comedores industriales el huevo se prepara con diferentes recetas, desde los clásicos huevos revueltos o con jamón, hasta los más elaborados como los huevos rancheros o huevos divorciados. […]
La tecnología ha llegado para simplificar infinidad de procesos y tareas en nuestra vida diaria. Por Luz Ángela Torrijos. Cada vez más industrias y sectores echan mano de los últimos avances para optimizar su operación, por ello en COMEDORES INDUSTRIALES, abordamos el tema de los sistemas biométricos para el control de acceso al servicio de […]
La Fundación Alicia en España, lanzó su libro “Sopas”, donde aprenderemos a preparar sopas de todo tipo a partir de caldos básicos a la vez que ampliaremos nuestro repertorio de cocina. Recetas de verduras, setas, cereales, carnes, legumbres, pescados y frutas, todo un universo para los amantes de los platos de cuchara, tan deliciosos como […]
En las cocinas comerciales e institucionales siempre hay presión por reducir los costos de tiempo y mano de obra. ¿Las buenas noticias? Existen algunos tipos de equipos multitarea para ayudarle a satisfacer sus necesidades a la hora de operar un comedor, a la vez que se mantendrá la calidad de los alimentos y a los […]
Este mes de octubre es ideal para preparar diferentes recetas para fechas especiales en nuestro país como el Día de Muertos. Deja volar tu imaginación y prepara platillos que encanten y sorprendan a tus comensales. INGREDIENTES 1 kg de harina 22 g de levadura 16 g de sal 5 g de canela en polvo o […]
Debido al desconocimiento de gente, el consumo de carne de cerdo está rodeado de mitos que hoy vamos a desmentir. La carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente como una carne roja, pero hay una serie de factores tanto estructurales, como nutricionales y organolépticos que hacen que esté muy próxima a las carnes blancas. De […]
El atún es un pez que vive en los océanos y tiene un alto valor nutritivo, así como un gran valor económico. Entre el atún y sus especies afines suman alrededor de 40 tipologías presentes en el Atlántico, el océano Índico y el Pacífico, así como en el mar Mediterráneo. Se trata de una especie […]