Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) pueden ser provocadas por un alimento o bebidas contaminadas. Existen una gran variedad de microorganismos responsables de estas enfermedades, así como diversas infecciones transmitidas por los alimentos. Los síntomas más comunes que se presentan por las ETA son:Diarrea, dolor estomacal, vómito, dolor de cabeza, deshidratación, fiebre, Salpullido, etc. Un […]
Hay diversos hábitos que hemos adquirido a lo largo de nuestra vida diaria, que ya realizamos en automático y que no reparamos en ellos. Seguramente la educación en casa, desde que eramos niños, ha condicionado nuestros comportamientos mucho más de lo que pensamos en muchos ámbitos. Y la limpieza es uno de estos. Aquí repasamos […]
La carne, las aves, el pescado, los mariscos, los huevos y la harina crudas deben guardarse y manipularse de manera separada de los productos agrícolas. Recuerdele a sus operadores y comensales que nunca es seguro comer masa o relleno crudos (la harina y los huevos crudo pueden contener bacterias nocivas), y que el termómetro para […]
En el mercado encontramos una gran oferta de detergentes, fibras y demás artículos de limpieza para cocinas profesionales. Su elección dependerá del tipo de suciedad resultante de las diferentes operaciones o procesos de elaboración de los alimentos y de una serie de condicionantes presentes en la industria. Entre las características que influyen para la elección […]
Durante la estancia hospitalaria de un paciente, la ingesta alimentaria, nutricional y calórica juega un papel fundamental para el buen restablecimiento de su salud, ya que un alimento bien higienizado, variado y completo favorece la sanación y menor tiempo de hospitalización, afirmó Maricarmen Luna Parra, nutricionista dietista del Hospital General de Zona (HGZ) No. 24 […]
El manejo adecuado de alimentos asegura que no estén contaminados y reduce el riesgo de adquirir enfermedades. En México, las malas prácticas en su elaboración afectan a una de cada diez personas al transmitir bacterias, parásitos, virus, toxinas y productos químicos, señaló Berenice de la Barrera, del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la UNAM: […]
Podrás limpiar y ordenar toda la cocina, pero si no lavas el fregadero de la forma correcta, la limpieza se verá opacada. Queremos que la cocina luzca limpia y desinfectada hasta su último rincón, por eso te contamos cómo limpiar un fregadero de acero inoxidable. Los restos de alimentos y de jabón pueden crear una […]
En este ámbito son imprescindibles las cinco “M”, referidas al manipulador, la materia prima, el medio ambiente, los materiales y los métodos de elaboración
Comer en restaurantes, en cadenas de comida rápida o en locales más exquisitos que sirven alimentos de otros países, en hospitales, albergues, residencias o escuelas supone, en la mayoría de los casos, una comodidad para el consumidor, pero a la vez implica una elevada responsabilidad para quien elabora los platos.
EN LA COCINA A fin de reducir los riesgos de contagio durante la pandemia recomendamos implementar si es posible las siguientes medidas dentro de las cocinas industriales: Cocinas – Recepción – Preparación de alimentos 1. Ubicar los sectores de preparaciones con un solo operario cada 2 metros o 6 pasos de distancia dentro de lo […]
Las bacterias y los virus que más comúnmente contaminan los alimentos que consumimos son: Salmonella: Es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Se encuentra en los huevos, las aves crudas, la carne vacuna y, algunas veces, en frutas y verduras sin lavar. Eschericcia coli: Se encuentra en el sistema digestivo animales y […]