El comedor para empleados de la Torre BBVA Bancomer sirve, en promedio, tres mil comidas al día. Mantener motivados a sus trabajadores en una situación económica difícil es un reto para las empresas; sin embargo, otorgarles un estímulo por medio de prestaciones útiles en su vida cotidiana, como vales de comida o el servicio de […]
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ROMERITOS, PLATILLO FUNDAMENTAL DE LA CUARESMA
El romerito es un elemento fundamental de la cocina tradicional mexicana, cuya historia se remonta a la época prehispánica, actualmente se cultiva en el norte y centro de México. Es un alimento de amplia demanda durante el año. Se prepara con mole, papa, nopal y camarón. Las cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo […]
¿CÓMO MANEJAR UNA SITUACIÓN DE EMERGENCIA Y RIESGO EN UNA COCINA?
Los sistemas de seguridad alimentaria basados en el APPCC son sistemas preventivos. A menudo, las cocinas para colectividades no tienen previsto un Plan de actuación para casos de emergencias o un Plan de contingencia. Es importante que las empresas dediquen un tiempo a analizar estas situaciones de riesgo. Una emergencia es una situación extraordinaria, potencial […]
BENEFICIOS DEL WORKCAFÉ
Espacio dedicado para realizar actividades de trabajo más dinámicas. El workcafé es un nuevo tipo de espacio en las empresas que se utiliza para que el personal pueda comer, pero también para que se reúna de forma esporádica o para que se mantengan conversaciones distendidas sobre trabajo. Adoptar esta estrategia laboral alternativa no implica que […]
DISEÑO DE MENÚS PARA PERSONAS SANAS Y COLECTIVIDADES
El diseño y programación de una dieta para un individuo o una población, como el personal de las empresas, deberá basarse en los resultados de una valoración inicial y completa del estado nutricional para comprobar si son necesarias modificaciones en la ingesta de energía y nutrientes, líquidos, consistencia de la dieta, frecuencia de las comidas, […]
10 CONSEJOS PARA ADQUIRIR EQUIPOS PARA COCINAS INDUSTRIALES
¿Qué equipo necesitas para una cocina comercial? Si estás comenzando en el negocio de las comidas, la pregunta lógica es “¿Qué equipo hay en una cocina profesional?“. El tipo y tamaño de tu negocio, junto con el menú que tengas en mente, determinarán la cantidad de piezas de equipo de cocina comercial que necesites y […]
PLANEACIÓN DE MENÚ
En la planeación de un menú se toman en cuenta diversos aspectos de la operación como procesos administrativos y culinarios, ya sea para un establecimiento comercial, independiente o institucional. En un restaurante la ingeniería de menú evalúa, en términos de marketing, las preferencias de los clientes y el margen de ganancia de los platillos y, […]
LAS CINCO SALSAS MADRE DE LA COCINA
En el mundo de la gastronomía el término “salsa madre” se refiere a una de las cinco salsas básicas que sirven como punto de partida para preparar otras salsas y darles sabor, textura y armonía a los platillos. Partiendo de lo más básico, son esencialmente líquidos que se han espesado usando otros ingredientes que además […]
FRUTOS SECOS, SURTIDO RICO PARA RECETAS DE COCINA
Son frutos secos la nuez, almendra, cacahuate, piñón, castaña, avellana, dátil, pistachos, entre otros. Los frutos secos son aquellos que contienen escasa proporción de agua (menos de un 50%) en su composición. Están cubiertos por una cáscara más o menos dura, según las especies; y poseen además un alto nivel de nutrientes que nos brindan […]
TENDENCIAS EN ALIMENTOS PARA 2021
Innova Market Insights, especialistas en tendencias alimentarias durante más de 25 años, presentó su informe anual de tendencias, donde la transparencia parece ser la ganadora entre las tendencias principales para 2021. Las marcas deberían entender esto para poder satisfacer las nuevas demandas éticas, ambientales y de etiqueta en los alimentos. El informe completo equipa a […]