Los comedores industriales requieren cambios adicionales para entrar a la nueva normalidad. En repetidas ocasiones durante el manejo de esta pandemia en México, el Subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud, Hugo López-Gatell Ramírez ha mencionado la importancia del combate hacia las enfermedades crónico-degenerativas asociadas a una pobre nutrición, tales como el obesidad metabólica, […]
Recomendamos realizar el autoservicio asistido a fin de reducir el contacto manual por parte de los comensales. PERSONAL DE SERVICIO DE COCINA Preparado: Frente al comensal o en cocina. Las ensaladas pueden ser armadas por personal de cocina y a elección del comensal o en cocina y envueltas en film transparente. Condimentado: Frente y a […]
Durante esta pandemia, a fin de reducir los riesgos de contagio en los comedores industriales, recomendamos: Realizar distribución asistida, tapando con un acrílico, policarbonato o PVC transparente el acceso a los alimentos desde el público y servir los platos de forma manual. Proteger con film los platos fríos, en caso de no ser posible ofrecer […]
EN LA COCINA A fin de reducir los riesgos de contagio durante la pandemia recomendamos implementar si es posible las siguientes medidas dentro de las cocinas industriales: Cocinas – Recepción – Preparación de alimentos 1. Ubicar los sectores de preparaciones con un solo operario cada 2 metros o 6 pasos de distancia dentro de lo […]
La higiene en la cocina siempre es importante, y en momentos extraordinarios como la crisis del coronavirus que estamos viviendo es completamente esencial. La manera en la almacenamos los alimentos, los cocinamos o incluso cómo los transportamos puede tener un efecto. Cómo limpiamos la cocina, con qué productos y qué materiales también es algo a […]
Las tecnologías digitales para el control de plagas, que se iniciaron en el control de roedores, se están moviendo también hacia el ámbito de las plagas en productos alimentarios almacenados, donde son una herramienta de futuro dentro del Control Integrado de Plagas. Sistemas electrónicos de detección, notificación y recolección de datos, permitirán mejorar los programas […]
El área de una cocina ya sea doméstica o profesional, debe considerarse un espacio 100% higiénico, para mantenerlo así se debe evitar el uso de materiales o equipo que puedan ser vehículos de contaminación. Los equipos electrónicos deben evitarse dentro de la cocina, ya sean teléfonos fijos, teléfonos celulares, radios, computadoras portátiles, etc. El diseño […]
Como parte de los procesos de mejora continua en las cocinas de los Centros de Reinserción Social, durante la semana pasada se llevaron a cabo auditorías en el Cereso número uno y en el Centro de Reinserción Social para Adolescentes Infractores (Cersai) número tres para garantizar la calidad de los alimentos que diariamente se preparan, […]
Antes de hablar del pescado congelado, debemos tomar en cuenta que sólo se debe comprar pescado fresco que esté refrigerado o que se muestre sobre un lecho o una capa gruesa de hielo que no está derritiéndose. Los pescados congelados se pueden echar a perder si el pescado se descongela durante el transporte y si […]
Previo a la preparación de los alimentos, es indispensable lavarse las manos para reducir la cantidad de microorganismos presentes en la persona que cocinará. El proceso se realiza de la siguiente manera: Enjuagarse las manos con agua corriente limpia. Aplicarse jabón de pasta. Si éste es líquido utilizar un dosificador. Frotarse la superficie de las […]