Las tecnologías digitales para el control de plagas, que se iniciaron en el control de roedores, se están moviendo también hacia el ámbito de las plagas en productos alimentarios almacenados, donde son una herramienta de futuro dentro del Control Integrado de Plagas. Sistemas electrónicos de detección, notificación y recolección de datos, permitirán mejorar los programas […]
EN LA COCINA A fin de reducir los riesgos de contagio durante la pandemia recomendamos implementar si es posible las siguientes medidas dentro de las cocinas industriales: Cocinas – Recepción – Preparación de alimentos 1. Ubicar los sectores de preparaciones con un solo operario cada 2 metros o 6 pasos de distancia dentro de lo […]
En Puebla más de mil empresas del sector de servicios se capacitaron en temas de Covid-19 e higiene con el objetivo de aumentar la presencia de turistas y comensales de forma segura. De acuerdo con la Secretaría de Turismo, se impartieron 16 cursos enfocados a protocolos de seguridad e higiene, cocina segura, manejo higiénico en […]
El distintivo H, otorgado por SECTUR y avalado por la Secretaría de Salud, reconoce las mejores prácticas en manejo de alimentos. La de Turismo funciona como enlace y apoya a las empresas para obtenerlo Durante el 2021, la Secretaría de Innovación y Desarrollo Económico (SIDE), a través de la dirección de Turismo, apoyó a 48 […]
Por sexto año consecutivo, se recertificó con el “Distintivo H”, la cocina del Centro de Ejecución de Sanciones Penales Varonil Norte en la Ciudad de México, luego de una auditoría que realizó la Secretaría de Turismo (SECTUR). Después de aprobar la auditoría del Manejo Higiénico de los Alimentos (Distintivo H) se concretó la recertificación que […]
Lo mejor es guardándolas en un lugar oscuro y fresco, pero ¿por qué? Pilar Cubas, bióloga en el Centro Nacional de Biotecnología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de Madrid expresa que: “almacenar las papas en un lugar fresco, entre unos 6 y 8 °C, ayuda a disminuir su brotación y mantiene más alto […]
Algunos factores como la temperatura, la luz o la humedad afectan el deterioro de los alimentos Los alimentos son productos perecederos que, en algún momento u otro, acaban deteriorándose, si no se consumen en las fechas de consumo propuestas por el fabricante. Si bien esto es aplicable a todos los productos, lo que varía en […]
En nuestra edición de julio-agosto contamos con el mejor contenido de interés para los operadores de comedores industriales y los profesionales del foodservice en la categoría de Higiene y Sanidad. En este número traemos para ti: Las noticias más relevantes del sector. Una Entrevista especial para conocer los Sellos que certifican la higiene en el […]
El área de una cocina ya sea doméstica o profesional, debe considerarse un espacio 100% higiénico, para mantenerlo así se debe evitar el uso de materiales o equipo que puedan ser vehículos de contaminación. Los equipos electrónicos deben evitarse dentro de la cocina, ya sean teléfonos fijos, teléfonos celulares, radios, computadoras portátiles, etc. El diseño […]
Antes de hablar del pescado congelado, debemos tomar en cuenta que sólo se debe comprar pescado fresco que esté refrigerado o que se muestre sobre un lecho o una capa gruesa de hielo que no está derritiéndose. Los pescados congelados se pueden echar a perder si el pescado se descongela durante el transporte y si […]