Son frutos secos la nuez, almendra, cacahuate, piñón, castaña, avellana, dátil, pistachos, entre otros. Los frutos secos son aquellos que contienen escasa proporción de agua (menos de un 50%) en su composición. Están cubiertos por una cáscara más o menos dura, según las especies; y poseen además un alto nivel de nutrientes que nos brindan […]
El Día Internacional de la Comida Cruda que se celebra cada 28 de agosto. Al preferir el consumo de alimentos crudos como las verduras, en lugar de cocerlos o cocinarlos se obtienen diversos beneficios. Los alimentos crudos aportan una mayor cantidad de fibra que mejora el sistema digestivo, reducen el “colesterol malo” y contribuye en […]
El menú determina los alimentos que se deben comprar para preparar los diferentes platillos, el personal y el equipo necesario para su producción y servicio. Por Luz Ángela Torrijos. El menú es un procedimiento de comunicación que aportará indicaciones sobre calidad, tamaño, preparación y composición del plato. Tiene básicamente dos funciones: Para el personal: saber […]
Por Luz Angela Torrijos La Cuaresma es un buen momento para renovar hábitos alimenticios, ya que para muchas personas es una época donde se consumen platillos saludables y con una gran variedad de proteínas como los pescados, mariscos, pollo y legumbres, que además se pueden combinar con las frutas y verduras de temporada. Este periodo […]
En el mundo de la gastronomía el término “salsa madre” se refiere a una de las cinco salsas básicas que sirven como punto de partida para preparar otras salsas y darles sabor, textura y armonía a los platillos. Partiendo de lo más básico, son esencialmente líquidos que se han espesado usando otros ingredientes que además […]
La presión está sobre los operadores de servicios de alimentos en la industria de las correccionales para tener éxito con márgenes escasos. Las restricciones dietéticas y religiosas entre los reclusos, sin mencionar las alergias alimentarias, aumentan considerablemente los desafíos. Afortunadamente, las nuevas tendencias e innovaciones en el área de equipos y suministros pueden ayudar a […]
Tener una buena alimentación empieza, ni más ni menos, por llevar un ritmo de vida saludable. Por ello, la Real Academia Nacional de Medicina en España, ha revisado la pirámide nutricional y ha cambiado algunas cosas con base en la propuesta inicial de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). El objetivo es transmitir la […]
Los frutos secos o un chocolate negro, son opciones atractiva y saludables para la alimentación institucional. Por Sheila Ramírez. El 60% del tiempo que una persona permanece despierta transcurre en su centro de trabajo. Mantener al cuerpo dotado de energía durante el día resulta fundamental para pensar y tener un desempeño óptimo. Por ello, además […]
En COMEDORES INDUSTRIALES conocimos la operación del comedor de Zermat Internacional, compañía dedicada a la venta de perfumes y cosméticos que se encuentra ubicada en Tlalnepantla, Estado de México. Este servicio de alimentos es otorgado por Operadora de Comedores Industriales de Atlacomulco (OCIA) S.A. de C.V. Por Luz Ángela Torrijos El servicio En entrevista para […]
Uno de los platillos más famosos de la gastronomía mexicana, tanto en nuestro país como en el extranjero, es el mole. Por mucho tiempo se creyó que el mole fue creado en 1685 por sor Andrea de la Asunción en un convento en Puebla, pero investigadores hallaron indicios de que el mole, en su forma […]