Los chefs como agentes de cambio hacia la sustentabilidad alimentaria
Crear platillos sostenibles no solo es una oferta de valor diferenciado, sino puede convertirse en una ventaja competitiva. Es muy...
La automatización y los desafíos actuales del servicio de alimentos
Desde abordar la escasez de mano de obra hasta estandarizar la comodidad, la calidad y la seguridad, la tecnología de...
ESTRATEGIAS PARA CHEFS Y EMPLEADOS PARA COMBATIR LA OBESIDAD
Sencillas recomendaciones que pueden cambiar la vida de trabajadores y empleados Una de las mayores estrategias impulsadas por la empresa...
¿CÓMO ELEGIR LOS MEJORES CUCHILLOS PARA COCINAS PROFESIONALES?
Una de las herramientas indispensables para cualquier chef y cocinero es el cuchillo. Estos utensilios afilados son los más importantes...
LA IMPORTANCIA DE LAS MAYORAS EN LA COCINA
De ellas depende la sazón de la comida y su oficio está en peligro de extinción. El cargo de mayora...
CALDOS O FONDOS BÁSICOS PARA PREPARAR PLATILLOS
Los caldos (también llamados "fondos") son la base con la que se prepara cualquier sopa. Normalmente se hacen a base...
RESTAURANTE Y COMEDOR DEL CIDE
Factor de unión y de impulso al desempeño laboral Lo que comenzó como un proyecto de vinculación con la Universidad...
PANES MEXICANOS
Panes Mexicanos es el libro del chef mexicano Irving Quiroz, experto en panadería y repostería. En esta segunda edición, editada...
FINISHING®: LA GRAN SOLUCIÓN PARA SEPARAR LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DEL SERVICIO
Máxima calidad sin estrés es el sueño de todo profesional de la cocina, sobre todo los que manejan banquetes o...
COCINA, VITRINA DEL CAMPO Y MAR MEXICANOS
La cocina enaltece su sabor con productos del campo y mar mexicanos representados en ingredientes como frijol, chile, tomate y...